Kokotxas de merluza al pil pil Delicada parte inferior de la mandíbula de la merluza, cocinada en una salsa de aceite, ajo y guindilla, similar al bacalao al pil pil.
🐟 Kokotxas de Merluza al Pil Pil: Receta Paso a Paso 🐟
Las Kokotxas de Merluza al Pil Pil son un plato tradicional de la gastronomía vasca que destaca por su delicadeza y sabor. Esta receta es similar al bacalao al pil pil, pero utiliza la parte más sabrosa de la merluza. A continuación, te muestro cómo prepararlas.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de kokotxas de merluza (frescas)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo, laminados
- 2-3 guindillas (opcional, al gusto)
- Sal al gusto
- Perejil fresco (opcional, para decorar)
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Preparar las kokotxas:
- Asegúrate de que las kokotxas estén limpias y escurridas. Puedes pedir al pescadero que las limpie para ti.
2️⃣ Calentar el aceite:
- En una cazuela amplia (preferiblemente de barro o antiadherente), calienta el aceite de oliva a fuego suave.
3️⃣ Añadir el ajo y la guindilla:
- Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos laminados y las guindillas. Sofríe a fuego bajo hasta que los ajos estén dorados, pero cuida que no se quemen, ya que esto puede amargar el plato.
4️⃣ Incorporar las kokotxas:
- Agrega las kokotxas a la cazuela, con la piel hacia arriba. Cocina a fuego muy bajo durante unos 5-7 minutos. A medida que se calientan, soltarán su gelatina, que es fundamental para la emulsión.
5️⃣ Emulsionar la salsa:
- Con una cuchara de madera, comienza a mover suavemente la cazuela en un movimiento de vaivén. Esto ayudará a que el aceite se mezcle con la gelatina de las kokotxas, formando una salsa espesa y cremosa.
- Continúa moviendo durante 5-10 minutos hasta que la salsa haya adquirido una textura suave y emulsionada. Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua caliente para aligerarla.
6️⃣ Rectificar la sal:
- Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario. Recuerda que las kokotxas pueden aportar algo de salinidad.
7️⃣ Servir:
- Sirve las kokotxas al pil pil caliente en platos hondos, bañadas con la salsa. Puedes decorarlas con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
🍽 Consejos Finales
✔️ Kokotxas: Utiliza kokotxas frescas para obtener el mejor sabor y textura.
✔️ Acompañamiento: Este plato se puede servir con arroz blanco o pan para disfrutar de la salsa.
✔️ Guindillas: Ajusta la cantidad de guindillas según tu tolerancia al picante.
Erik el rojo 