Lacón con Grelos, un plato tradicional de Galicia que combina lacón (parte delantera del cerdo) cocido con grelos (hojas de nabo), chorizo y patatas. Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para los días fríos o para disfrutar de la cocina gallega en casa.

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Ingredientes (para 4-6 personas)

• 1 kg de lacón (puede ser fresco o curado, pero si es curado, necesitará desalarse)
• 1 manojo de grelos (hojas de nabo, aproximadamente 500 g)
• 4 patatas medianas
• 2 chorizos gallegos (o chorizos frescos)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto (ten en cuenta que el lacón curado ya es salado)

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Preparación paso a paso

1. Desalar el lacón (si es curado):

1. Si usas lacón curado, desálalo sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces. Si es fresco, no es necesario este paso.

2. Cocer el lacón:

1. En una olla grande, coloca el lacón y cúbrelo con agua fría. Añade la cebolla pelada, los ajos y la hoja de laurel.
2. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 1.5-2 horas, o hasta que el lacón esté tierno. Retira la espuma que se forme en la superficie durante la cocción.
3. Una vez cocido, retira el lacón y reserva el caldo. Corta el lacón en trozos grandes o déjalo entero, según tu preferencia.

3. Preparar los grelos:

1. Lava bien los grelos bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra.
2. Corta los tallos más duros y separa las hojas.
3. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, cuece los grelos durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.

4. Cocer las patatas y el chorizo:

1. Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.
2. En la misma olla donde cociste el lacón (o en otra), cuece las patatas en el caldo reservado durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
3. Añade los chorizos enteros a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción de las patatas.

5. Montar el plato:

1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva.
2. Saltea los grelos cocidos durante unos minutos para que cojan sabor.
3. Corta los chorizos en rodajas.

6. Servir:

1. Coloca los trozos de lacón en una fuente grande.
2. Acompaña con los grelos salteados, las patatas cocidas y las rodajas de chorizo.
3. Sirve caliente, acompañado de un poco del caldo de cocción si lo deseas.

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Consejos adicionales:

• Si no encuentras grelos, puedes usar otras verduras como berzas o repollo, aunque el sabor será ligeramente diferente.
• El caldo de cocción del lacón se puede usar para preparar una sopa o caldo gallego.
• Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.