Mariscada, un festín de mariscos frescos que refleja la riqueza marina de las costas gallegas. Esta preparación incluye percebes, nécoras, camarones, mejillones y almejas, cocidos al vapor o a la plancha. Es un plato perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de los sabores del mar.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de percebes
- 4 nécoras (o centollas)
- 200 g de camarones
- 500 g de mejillones
- 500 g de almejas
- 1 limón (cortado en cuartos)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Agua (para cocer al vapor)
Preparación paso a paso
1. Limpiar los mariscos:
- Percebes: Lávalos bien bajo el grifo para eliminar cualquier resto de arena o impurezas. No los dejes en remojo, ya que pueden perder sabor.
- Nécora o centolla: Lávalas bien bajo el grifo. Si están vivas, ten cuidado al manipularlas.
- Camarones: Lávalos bien bajo el grifo.
- Mejillones: Lávalos bajo el grifo y retira las barbas con un cuchillo. Desecha los mejillones que estén abiertos o rotos.
- Almejas: Lávalas bien bajo el grifo y déjalas en un recipiente con agua fría y una cucharada de sal durante 1-2 horas para que suelten la arena. Escúrrelas antes de cocinar.
2. Cocer los percebes:
- En una olla grande, lleva agua con sal gruesa a ebullición.
- Sumerge los percebes en el agua hirviendo y cocina durante 1-2 minutos. Retira y escúrrelos inmediatamente.
3. Cocer las nécoras o centollas:
- En la misma olla, lleva agua con sal gruesa a ebullición.
- Sumerge las nécoras o centollas en el agua hirviendo y cocina durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño. Retira y escúrrelas.
4. Cocer los camarones:
- En la misma olla, lleva agua con sal gruesa a ebullición.
- Sumerge los camarones en el agua hirviendo y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que estén rosados. Retira y escúrrelos.
5. Cocer los mejillones y almejas al vapor:
- En una olla grande, coloca los mejillones y almejas con un dedo de agua.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, o hasta que los mejillones y almejas se abran. Desecha los que no se abran.
- Retira y escúrrelos.
6. Servir:
- Coloca todos los mariscos cocidos en una fuente grande o en platos individuales.
- Acompaña con cuartos de limón y un poco de aceite de oliva virgen extra para aliñar al gusto.
- Sirve caliente, acompañado de pan rústico y un vino blanco fresco.
Consejos adicionales:
- Si prefieres, puedes cocer todos los mariscos juntos en la misma olla, pero ten en cuenta que los tiempos de cocción varían.
- Asegúrate de comprar mariscos frescos y de calidad para obtener el mejor sabor.
- La mariscada es un plato que se disfruta mejor recién hecho, pero los mariscos cocidos se pueden conservar en la nevera durante un día.
Erik el rojo 