Migas Aragonesas, un plato humilde pero lleno de sabor que utiliza pan duro como base. Se cocina con ajo, aceite de oliva y se puede acompañar de chorizo, panceta, uvas o huevo frito. Es un plato reconfortante y perfecto para aprovechar el pan que sobra.

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Ingredientes (para 4 personas)

Para las migas:

• 400 g de pan duro (mejor si es de un día o dos)
• 4-5 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• Sal al gusto

Acompañamientos (elige los que prefieras):

• 100 g de chorizo (cortado en rodajas o trozos)
• 100 g de panceta o tocino (cortado en trozos pequeños)
• 1 puñado de uvas frescas
• 4 huevos (para huevos fritos)
• Pimientos verdes (opcional)

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Preparación paso a paso

1. Preparar el pan:

1. Corta el pan duro en trozos pequeños o desmenúzalo con las manos. Si está muy duro, puedes humedecerlo ligeramente con agua y dejarlo reposar 10 minutos para que se ablande un poco.

2. Preparar los ingredientes:

1. Pela y corta los ajos en láminas finas.
2. Si usas chorizo o panceta, córtalos en trozos pequeños.
3. Si usas pimientos verdes, lávalos y córtalos en tiras.

3. Cocinar las migas:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela de hierro a fuego medio.
2. Añade los ajos y fríelos hasta que estén dorados. Retira los ajos y resérvalos.
3. En el mismo aceite, añade el chorizo y la panceta (si los usas) y fríelos hasta que estén dorados. Retira y reserva.
4. Si usas pimientos verdes, fríelos en el mismo aceite hasta que estén tiernos. Retira y reserva.

4. Tostar el pan:

1. Añade el pan desmenuzado a la sartén con el aceite restante. Remueve constantemente para que se impregne bien con el aceite y se tueste uniformemente.
2. Si usas pimentón, espolvoréalo sobre el pan y mezcla bien.
3. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que el pan esté crujiente y dorado. Añade un poco más de aceite si es necesario.

5. Incorporar los acompañamientos:

1. Una vez que las migas estén listas, añade los ajos fritos, el chorizo, la panceta y los pimientos verdes (si los usas). Mezcla bien.
2. Si usas uvas, añádelas en el último momento para que conserven su frescura.

6. Preparar los huevos fritos (opcional):

1. En una sartén aparte, fríe los huevos en un poco de aceite de oliva, dejando la yema líquida.

7. Servir:

1. Sirve las migas calientes en platos individuales.
2. Coloca un huevo frito encima de cada porción si lo deseas.
3. Acompaña con uvas frescas para contrastar sabores.

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Consejos adicionales:

• Si el pan está muy seco, humedécelo ligeramente antes de cocinarlo, pero no lo empapes.
• Puedes añadir otros acompañamientos como torreznos, longaniza o incluso trozos de manzana.
• Las migas son un plato muy versátil, así que puedes personalizarlo según tus gustos.