Mojama Atún salado y curado, cortado en finas lonchas y generalmente acompañado de almendras y aceite de oliva. Es un aperitivo muy apreciado en las zonas costeras de la Comunidad Valenciana

🐟 Mojama Casera: Cómo Preparar este Manjar del Mar 🐟

La mojama es un producto tradicional de las costas del Mediterráneo, especialmente apreciado en la Comunidad Valenciana. Se elabora a partir de lomos de atún, que se salazonan y curan al aire, resultando en un producto de sabor intenso y textura firme. Se suele servir en finas lonchas, acompañado de almendras y un buen aceite de oliva virgen extra.

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📝 Ingredientes

• 1 kg de lomo de atún rojo o atún claro (sin piel ni espinas)
• 1 kg de sal marina gruesa
• Agua fría
• Aceite de oliva virgen extra (opcional, para conservar)

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👨‍🍳 Paso a Paso

1️⃣ Preparar el atún:

• Lava el lomo de atún y sécalo bien con papel absorbente.
• Corta el lomo en piezas rectangulares de unos 4-5 cm de grosor.

2️⃣ Salazonar:

• En un recipiente grande, coloca una capa de sal en el fondo.
• Coloca los lomos de atún encima y cúbrelos completamente con más sal.
• Deja reposar en la nevera durante 36 a 48 horas, dependiendo del grosor del pescado.

3️⃣ Desalar:

• Pasado el tiempo de salazón, retira la sal y enjuaga bien los lomos con agua fría.
• Sumerge el atún en un bol con agua fría y deja reposar unas 6 horas, cambiando el agua cada 2 horas para eliminar el exceso de sal.

4️⃣ Secado y curado:

• Seca bien los lomos con papel de cocina.
• Coloca los lomos sobre una rejilla en un lugar fresco, seco y ventilado.
• Déjalos secar durante 7 a 10 días, hasta que adquieran una textura firme pero flexible.

5️⃣ Cortar y servir:

• Una vez curada, corta la mojama en lonchas muy finas.
• Sírvela con aceite de oliva virgen extra y almendras para potenciar su sabor.

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🍽 Consejos Finales

✔️ El tiempo de curado es clave: demasiado corto hará que el atún quede blando, y demasiado largo lo hará excesivamente seco.
✔️ Consérvala en aceite de oliva: puedes guardar la mojama en un tarro cubierta de AOVE para mantener su jugosidad.
✔️ Combina con vino blanco o vermut: la mojama es un aperitivo excelente para maridar con bebidas frescas.