Tutorial paso a paso para preparar el auténtico Mojo Picón Canario, una salsa típica de las Islas Canarias que combina ajo, pimentón y otros ingredientes para crear un sabor intenso y delicioso. Es perfecto para acompañar papas arrugadas, carnes, pescados o incluso pan.

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Ingredientes (para aproximadamente 1 taza)

• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante, al gusto)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de taza de vinagre de vino blanco (o vinagre de sidra)
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada de pan duro (opcional, para espesar)
• 1 guindilla pequeña o chile seco (opcional, para más picante)
• Sal al gusto

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Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes:

1. Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños.
2. Si usas guindilla o chile seco, retira las semillas y córtalo en trozos pequeños (esto es opcional, dependiendo de cuánto picante quieras).

2. Triturar los ingredientes secos:

1. En un mortero (tradicional) o en un procesador de alimentos, coloca los ajos, el pimentón, el comino y la guindilla (si la usas).
2. Añade una pizca de sal para facilitar la trituración.
3. Machaca o procesa hasta obtener una pasta homogénea. Si usas pan duro, añádelo en este paso para ayudar a espesar la salsa.

3. Incorporar los líquidos:

1. Agrega el vinagre poco a poco mientras sigues triturando o mezclando.
2. Luego, incorpora el aceite de oliva en hilo fino, sin dejar de mezclar, hasta que la emulsión quede bien integrada y la salsa adquiera una textura cremosa.

4. Ajustar el sabor:

1. Prueba la salsa y ajusta la sal, el picante o el vinagre según tu preferencia.
2. Si prefieres una textura más líquida, añade un poco más de aceite o vinagre.

5. Servir:

1. Vierte el mojo picón en un recipiente o bol pequeño.
2. Sirve inmediatamente o guárdalo en la nevera (puede conservarse varios días en un frasco hermético).

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Consejos adicionales:

• Si no tienes mortero, puedes usar una licuadora o procesador de alimentos, aunque el mortero le da un toque más auténtico.
• El pan duro es opcional, pero ayuda a espesar la salsa y darle más cuerpo.
• Ajusta el nivel de picante según tu gusto, añadiendo más o menos guindilla.
• El mojo picón es perfecto para acompañar papas arrugadas, carnes asadas, pescados o incluso para untar en pan.