tutorial paso a paso para preparar el Mojo Verde Canario, una salsa fresca y aromática hecha a base de cilantro, ajo y otros ingredientes. Es perfecta para acompañar papas arrugadas, pescados, carnes o incluso para darle un toque especial a tus ensaladas.

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Ingredientes (para aproximadamente 1 taza)

• 1 manojo de cilantro fresco (aproximadamente 50 g)
• 2-3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de taza de vinagre de vino blanco (o vinagre de sidra)
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada de pan duro (opcional, para espesar)
• Sal al gusto

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Preparación paso a paso

1. Preparar los ingredientes:

1. Lava bien el cilantro bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Escúrrelo y sécalo con papel de cocina o un paño limpio.
2. Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos pequeños.

2. Triturar los ingredientes:

1. En un mortero (tradicional) o en un procesador de alimentos, coloca los ajos, el comino y una pizca de sal.
2. Machaca o procesa hasta obtener una pasta.
3. Añade el cilantro (reserva unas hojas para decorar si lo deseas) y sigue triturando. Si usas pan duro, añádelo en este paso para ayudar a espesar la salsa.

3. Incorporar los líquidos:

1. Agrega el vinagre poco a poco mientras sigues triturando o mezclando.
2. Luego, incorpora el aceite de oliva en hilo fino, sin dejar de mezclar, hasta que la emulsión quede bien integrada y la salsa adquiera una textura cremosa.

4. Ajustar el sabor:

1. Prueba la salsa y ajusta la sal o el vinagre según tu preferencia.
2. Si prefieres una textura más líquida, añade un poco más de aceite o vinagre.

5. Servir:

1. Vierte el mojo verde en un recipiente o bol pequeño.
2. Sirve inmediatamente o guárdalo en la nevera (puede conservarse varios días en un frasco hermético).

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Consejos adicionales:

• Si no tienes mortero, puedes usar una licuadora o procesador de alimentos, aunque el mortero le da un toque más auténtico.
• El pan duro es opcional, pero ayuda a espesar la salsa y darle más cuerpo.
• Puedes añadir un toque de limón o lima si quieres un sabor más fresco.
• El mojo verde es ideal para acompañar papas arrugadas, pescados a la plancha, carnes asadas o incluso para darle un toque especial a tus ensaladas.