Papas arrugadas con mojo Pequeñas papas cocidas con abundante sal hasta que su piel se arruga, servidas con mojo picón (salsa de pimentón rojo) o mojo verde (a base de cilantro).

Tutorial paso a paso para preparar Papas Arrugadas con Mojo, un plato típico de las Islas Canarias. Es una receta sencilla pero llena de sabor.

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Ingredientes (para 4 personas)

Para las papas arrugadas:

• 1 kg de papas pequeñas (idealmente de la variedad «papa bonita» o papas nuevas)
• Agua (suficiente para cubrir las papas)
• Sal gruesa (aproximadamente 4-5 cucharadas)

Para el mojo picón (salsa roja):

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón rojo (dulce o picante, al gusto)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 rebanada de pan duro (opcional, para espesar)
• Sal al gusto

Para el mojo verde (salsa verde):

• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

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Preparación paso a paso

1. Preparar las papas arrugadas:

1. Lavar las papas: Lava bien las papas pequeñas bajo el grifo para eliminar la tierra. No las pelas, ya que la piel es esencial para que queden arrugadas.
2. Cocer las papas: En una olla grande, coloca las papas y cubre con agua fría. Agrega la sal gruesa (usa bastante sal, es clave para que queden bien sabrosas y arrugadas).
3. Hervir: Lleva la olla a fuego medio-alto y cocina las papas hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos). Para comprobar si están listas, pincha una papa con un cuchillo; debe entrar fácilmente.
4. Arrugar las papas: Una vez cocidas, retira el agua de la olla (reservando un poco) y vuelve a poner las papas en la olla a fuego bajo. Mueve la olla suavemente para que las papas se sequen y se arruguen por fuera. Esto toma unos 5 minutos.

2. Preparar el mojo picón (salsa roja):

1. Triturar los ingredientes: En un mortero o procesador de alimentos, machaca los ajos con una pizca de sal hasta formar una pasta. Agrega el pimentón, el comino y el pan duro (si lo usas) y sigue triturando.
2. Incorporar líquidos: Añade el vinagre poco a poco y luego el aceite de oliva en hilo fino, mezclando hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

3. Preparar el mojo verde (salsa verde):

1. Triturar los ingredientes: En un mortero o procesador, machaca los ajos con sal. Agrega el cilantro lavado y picado, el comino y sigue triturando.
2. Incorporar líquidos: Añade el vinagre poco a poco y luego el aceite de oliva en hilo fino, mezclando hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

4. Servir:

1. Coloca las papas arrugadas en un plato o fuente.
2. Sirve con los mojos (rojo y verde) en recipientes pequeños para que cada comensal pueda mojar las papas al gusto.
3. Acompaña con un buen vino blanco o tinto y disfruta.

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Consejos adicionales:

• Si no encuentras papas pequeñas, puedes usar papas normales cortadas en trozos medianos.
• La sal es clave para que las papas queden bien arrugadas y sabrosas. No temas usar suficiente.
• Los mojos pueden prepararse con antelación y guardarse en la nevera.