Pollo al Chilindrón, un guiso tradicional de la cocina aragonesa que combina pollo con una salsa deliciosa a base de pimientos rojos, tomates, cebolla y jamón serrano. Es un plato lleno de sabor y perfecto para compartir en familia.

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Ingredientes (para 4 personas)

Para el pollo:

• 1 pollo cortado en piezas (aproximadamente 1.5 kg)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Harina (para enharinar el pollo)
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

Para la salsa chilindrón:

• 2 pimientos rojos grandes
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 g de jamón serrano (o panceta) cortado en trozos pequeños
• 1 vaso de vino blanco (200 ml)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Opcional (para decorar):

• Perejil fresco picado

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Preparación paso a paso

1. Preparar el pollo:

1. Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta al gusto.
2. Pasa las piezas por harina, sacudiendo el exceso.

2. Dorar el pollo:

1. En una sartén grande o cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Dora las piezas de pollo por todos los lados hasta que estén bien selladas. Retira y reserva.

3. Preparar las verduras:

1. Lava y pica los pimientos rojos, los tomates y la cebolla en trozos pequeños.
2. Pela y pica finamente los ajos.

4. Cocinar la salsa chilindrón:

1. En la misma sartén donde doraste el pollo, añade un poco más de aceite si es necesario.
2. Agrega el jamón serrano y fríe ligeramente hasta que suelte su grasa.
3. Añade la cebolla y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos.
4. Incorpora los pimientos rojos y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden.
5. Agrega los tomates picados, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén bien cocidas y la salsa espese.

5. Incorporar el pollo y el vino:

1. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se reduzca a la mitad, raspando el fondo para desglasar los jugos.
2. Añade las piezas de pollo doradas a la salsa. Mezcla bien para que se impregnen de los sabores.
3. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Remueve ocasionalmente y añade un poco de agua o caldo si la salsa se reduce demasiado.

6. Ajustar el sabor:

1. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

7. Servir:

1. Sirve el pollo al chilindrón caliente, acompañado de la salsa.
2. Decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
3. Acompaña con patatas asadas, arroz o pan para mojar en la salsa.

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Consejos adicionales:

• Si prefieres una salsa más suave, puedes triturar las verduras con una batidora de mano antes de añadir el pollo.
• Puedes añadir otros ingredientes como champiñones o aceitunas para darle un toque personal.
• Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.