Potaje de berros Guiso elaborado con berros, papas, piñas de millo (mazorcas de maíz), calabaza, judías y carne, típico de La Gomera.
¡Claro! Aquí tienes un tutorial paso a paso para preparar el Potaje de Berros, un guiso tradicional de la isla de La Gomera (Islas Canarias). Este plato es una deliciosa combinación de berros, papas, piñas de millo (mazorcas de maíz), calabaza, judías y carne, que resulta muy nutritivo y reconfortante.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para el potaje:
- 1 manojo grande de berros frescos (aproximadamente 200 g)
- 2 papas medianas
- 1 trozo de calabaza (aproximadamente 200 g)
- 1 piña de millo (mazorca de maíz) cortada en rodajas
- 1 taza de judías blancas (previamente remojadas desde la noche anterior)
- 200 g de carne de cerdo (costilla, tocino o panceta)
- 200 g de carne de pollo (muslo o pechuga)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Preparación paso a paso
1. Preparar los ingredientes:
- Remojar las judías: Si usas judías secas, déjalas en remojo desde la noche anterior. Si usas judías enlatadas, lávalas y escúrrelas.
- Lavar los berros: Lava bien los berros bajo el grifo para eliminar cualquier resto de tierra. Escúrrelos y córtalos en trozos grandes.
- Picar las verduras: Pela y pica la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate. Pela las papas y la calabaza, y córtalas en trozos medianos.
- Preparar la carne: Corta la carne de cerdo y pollo en trozos pequeños.
2. Cocinar el potaje:
- Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir la carne: Incorpora la carne de cerdo y pollo a la olla. Dora ligeramente por unos minutos.
- Agregar especias: Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel. Mezcla bien para que la carne se impregne de los sabores.
- Incorporar las judías y el agua: Agrega las judías (escurridas) y cubre con agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
- Añadir las papas, calabaza y piña de millo: Pasados los 30 minutos, añade las papas, la calabaza y las rodajas de piña de millo. Cocina durante 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporar los berros: Finalmente, agrega los berros y cocina durante 5-10 minutos más. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
3. Servir:
- Sirve el potaje caliente en platos hondos.
- Acompaña con un trozo de pan canario o gofio amasado si lo deseas.
- Decora con un poco de perejil fresco picado (opcional).
Consejos adicionales:
- Si no encuentras piña de millo (mazorca de maíz), puedes omitirla o sustituirla por un poco de maíz dulce.
- Asegúrate de lavar bien los berros, ya que suelen tener tierra.
- Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
Erik el rojo 