Puchero canario Versión local del cocido, que combina carnes (res, cerdo y pollo) con garbanzos, papas, batatas, calabaza y otras verduras, ofreciendo un caldo rico y sustancioso.
Tutorial paso a paso para preparar el Puchero Canario, una versión local del cocido que combina carnes (res, cerdo y pollo) con garbanzos, papas, batatas, calabaza y otras verduras, ofreciendo un caldo rico y sustancioso. Este plato es muy completo y perfecto para compartir en familia.
Ingredientes (para 6-8 personas)
Para el puchero:
- 300 g de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior)
- 300 g de carne de res (falda, aguja o similar)
- 300 g de carne de cerdo (costilla, tocino o panceta)
- 300 g de carne de pollo (muslo o pechuga)
- 2 papas medianas
- 1 batata (camote) mediana
- 1 trozo de calabaza (aproximadamente 200 g)
- 1 mazorca de maíz (piña de millo) cortada en rodajas
- 1 zanahoria grande
- 1 nabo (opcional)
- 1 rama de apio
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- Sal al gusto
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Para acompañar:
- Gofio (opcional)
- Mojo picón o mojo verde (opcional)
Preparación paso a paso
1. Preparar los garbanzos:
- Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo desde la noche anterior. Si usas garbanzos cocidos, lávalos y escúrrelos.
2. Cocer las carnes:
- En una olla grande, coloca las carnes de res, cerdo y pollo. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
- Retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
- Añade la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio durante 1 hora.
3. Añadir los garbanzos:
- Pasada la hora, agrega los garbanzos (escurridos) a la olla. Cocina durante 30 minutos más.
4. Preparar las verduras:
- Pela y corta las papas, la batata, la calabaza, la zanahoria, el nabo (si lo usas) y el apio en trozos grandes.
- Pica la cebolla y los ajos.
5. Incorporar las verduras:
- Añade las verduras a la olla, junto con las rodajas de mazorca de maíz.
- Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Ajustar el sabor:
- Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario.
7. Servir:
- Sirve el puchero caliente en platos hondos, colocando un poco de cada carne, garbanzos y verduras.
- Acompaña con un poco de caldo y, si lo deseas, con gofio amasado o mojo picón/mojo verde.
- Decora con un poco de perejil fresco picado (opcional).
Consejos adicionales:
- Si no encuentras mazorca de maíz, puedes omitirla o sustituirla por un poco de maíz dulce.
- Asegúrate de lavar bien las verduras antes de añadirlas al puchero.
- Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.
Erik el rojo 