Pulpo a la Gallega (también conocido como Pulpo á Feira), uno de los platos más emblemáticos de Galicia. Este plato consiste en pulpo cocido, cortado en rodajas y aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y pimentón. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para compartir en cualquier ocasión.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 pulpo fresco o congelado (aproximadamente 1.5-2 kg)
- 1 cebolla grande (opcional, para cocer el pulpo)
- 2-3 dientes de ajo (opcional, para cocer el pulpo)
- 1 hoja de laurel (opcional, para cocer el pulpo)
- Sal gruesa (para cocer y servir)
- Aceite de oliva virgen extra (para servir)
- Pimentón dulce o picante (al gusto, para servir)
- Patatas cocidas (opcional, para acompañar)
Preparación paso a paso
1. Preparar el pulpo:
- Si el pulpo está fresco, congélalo durante al menos 24 horas antes de cocinarlo. Esto ayuda a ablandar su carne. Si ya está congelado, déjalo descongelar en la nevera.
- Descongela el pulpo en la nevera si es necesario. Lávalo bien bajo el grifo, prestando especial atención a las ventosas.
2. Cocer el pulpo:
- En una olla grande, lleva agua a ebullición. Añade la cebolla, los ajos y la hoja de laurel si los usas.
- Escaldar el pulpo: Sumerge el pulpo en el agua hirviendo 3 veces (introduce y saca el pulpo rápidamente). Esto ayuda a que la carne no se desprenda de la piel durante la cocción.
- Cocina el pulpo a fuego medio durante 40-60 minutos, dependiendo del tamaño. Para comprobar si está listo, pincha la parte más gruesa del pulpo con un cuchillo; debe entrar fácilmente.
- Retira el pulpo del agua y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo.
3. Cortar el pulpo:
- Coloca el pulpo cocido en una tabla de cortar.
- Corta los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado.
- Corta la cabeza en trozos más pequeños si lo deseas.
4. Servir:
- Coloca las rodajas de pulpo en un plato de madera tradicional o en una fuente.
- Espolvorea generosamente con sal gruesa.
- Rocía con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea pimentón dulce o picante al gusto.
- Si lo deseas, sirve con patatas cocidas cortadas en rodajas y aderezadas con un poco de sal y aceite de oliva.
Consejos adicionales:
- El agua de cocción del pulpo se puede usar para cocer patatas, que son un acompañamiento tradicional.
- Si no tienes un plato de madera, puedes servirlo en cualquier plato llano.
- El pulpo a la gallega es mejor recién hecho, pero se puede conservar en la nevera durante un día y servirlo frío o a temperatura ambiente.
Erik el rojo 