Ropa vieja canaria Guiso de garbanzos con carne desmenuzada (res y pollo), papas y verduras, sazonado con especias como laurel, tomillo y pimentón.

Tutorial paso a paso para preparar la Ropa Vieja Canaria, un guiso tradicional de las Islas Canarias que combina garbanzos, carne desmenuzada (res y pollo), papas y verduras, sazonado con especias como laurel, tomillo y pimentón. Es un plato lleno de sabor y muy reconfortante.

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Ingredientes (para 4-6 personas)

Para el guiso:

• 2 tazas de garbanzos secos (o 400 g de garbanzos cocidos)
• 300 g de carne de res (falda, aguja o similar)
• 300 g de carne de pollo (muslo o pechuga)
• 3 papas medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria (opcional)
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)

Para aliñar la carne:

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Agua (para cocer la carne)

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Preparación paso a paso

1. Preparar los garbanzos:

1. Si usas garbanzos secos, déjalos en remojo desde la noche anterior. Si usas garbanzos cocidos, lávalos y escúrrelos.

2. Cocer la carne:

1. En una olla grande, coloca la carne de res y pollo, la cebolla pequeña, el diente de ajo y la hoja de laurel.
2. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 1-1.5 horas o hasta que la carne esté tierna.
3. Retira la carne y reserva el caldo. Desmenuza la carne con las manos o un tenedor.

3. Preparar el guiso:

1. Picar las verduras: Pela y pica la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el tomate y la zanahoria (si la usas). Pela las papas y córtalas en trozos medianos.
2. Sofreír las verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el tomate y la zanahoria. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
3. Añadir especias: Incorpora el pimentón dulce, la hoja de laurel y el tomillo. Mezcla bien.
4. Agregar los garbanzos y la carne: Añade los garbanzos (escurridos) y la carne desmenuzada. Mezcla para integrar los sabores.
5. Cubrir con caldo: Vierte el caldo reservado de la cocción de la carne (o agua si no tienes suficiente caldo) hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición.
6. Cocinar a fuego lento: Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos y los sabores se hayan integrado.
7. Añadir las papas: Incorpora las papas y cocina durante 20-25 minutos más, o hasta que estén tiernas. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

4. Servir:

1. Sirve la Ropa Vieja Canaria caliente en platos hondos.
2. Acompaña con un trozo de pan canario o gofio amasado si lo deseas.
3. Decora con un poco de perejil fresco picado (opcional).

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Consejos adicionales:

• Si usas garbanzos cocidos, reduce el tiempo de cocción.
• Puedes añadir otras verduras como calabaza o batata si lo prefieres.
• Este plato es aún más sabroso al día siguiente, ya que los sabores se intensifican