Sancocho canario Plato tradicional que consiste en pescado salado (generalmente cherne) hervido, acompañado de papas, batatas y mojo, y a menudo servido con gofio amasado.
Tutorial paso a paso para preparar el Sancocho Canario, un plato tradicional de las Islas Canarias que combina pescado salado, papas, batatas y mojo. Es un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el sancocho:
- 500 g de pescado salado (cherne, bacalao o similar)
- 4 papas medianas
- 2 batatas (camotes) medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto (ten en cuenta que el pescado ya es salado)
- Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)
Para el mojo (opcional, pero recomendado):
- Puedes usar mojo picón (rojo) o mojo verde (ver receta en el tutorial de papas arrugadas).
Para el gofio amasado (opcional, pero tradicional):
- 200 g de gofio (harina de maíz o trigo tostado)
- Agua tibia
- Sal al gusto
- Aceite de oliva (opcional)
Preparación paso a paso
1. Desalar el pescado:
- Corta el pescado salado en trozos grandes.
- Colócalo en un recipiente con agua fría y déjalo en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces para eliminar el exceso de sal.
2. Preparar el sancocho:
- Cocer el pescado: Después de desalar, enjuaga el pescado y colócalo en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante 10-15 minutos. Retira el pescado y reserva el caldo.
- Preparar las verduras: Pela las papas y las batatas, y córtalas en trozos grandes. Pica la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate.
- Sofreír las verduras: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate hasta que estén tiernos.
- Cocer las verduras: En la olla con el caldo de pescado, añade las papas, las batatas y el sofrito de verduras. Agrega la hoja de laurel y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (unos 20-25 minutos).
- Incorporar el pescado: Agrega el pescado cocido a la olla y deja que se caliente durante 5 minutos más. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
3. Preparar el mojo (opcional):
- Sigue la receta de mojo picón o mojo verde que te compartí en el tutorial de papas arrugadas. Sirve como acompañamiento.
4. Preparar el gofio amasado (opcional):
- En un recipiente, coloca el gofio y añade una pizca de sal.
- Agrega agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa homogénea y compacta. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor.
- Forma pequeñas bolas o porciones individuales para servir.
5. Servir:
- Sirve el sancocho en platos hondos, colocando un trozo de pescado, papas, batatas y un poco de caldo.
- Acompaña con mojo (rojo o verde) y gofio amasado al lado.
- Decora con un poco de perejil fresco si lo deseas.
Consejos adicionales:
- Si no encuentras pescado salado, puedes usar pescado fresco y añadir un poco más de sal al caldo.
- El gofio amasado es un acompañamiento tradicional, pero si no lo tienes, puedes servirlo con pan.
- Este plato es ideal para días fríos o cuando buscas algo reconfortante y lleno de sabor.
Erik el rojo 