Ternasco de Aragón Cordero joven asado al horno, caracterizado por su carne tierna y jugosa, generalmente acompañado de patatas.
Tutorial paso a paso para preparar el Ternasco de Aragón, un plato emblemático de la gastronomía aragonesa. Este cordero joven asado al horno se caracteriza por su carne tierna y jugosa, y suele acompañarse de patatas. Es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para el ternasco:
- 1 pierna o paletilla de ternasco de Aragón (aproximadamente 1.5-2 kg)
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
- 2 ramitas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Para las patatas:
- 4-6 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Opcional (para aromatizar):
- 1 limón (cortado en cuartos)
- 1 cebolla grande (cortada en cuartos)
Preparación paso a paso
1. Preparar el ternasco:
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo).
- Sazonar la carne: Coloca la pierna o paletilla de ternasco en una bandeja de horno. Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra por todos los lados.
- Añadir hierbas aromáticas: Pela y parte los ajos por la mitad. Haz pequeños cortes en la carne e inserta los ajos y las ramitas de romero y tomillo. Esto ayudará a aromatizar la carne desde dentro.
- Añadir limón y cebolla (opcional): Si deseas un toque cítrico, coloca los cuartos de limón y cebolla alrededor de la carne en la bandeja.
2. Asar el ternasco:
- Rociar con aceite: Vierte un chorrito generoso de aceite de oliva sobre la carne.
- Hornear: Introduce la bandeja en el horno precalentado y asa durante 1.5-2 horas, dependiendo del tamaño de la pieza. Para que la carne quede jugosa, rocíala con su propio jugo cada 20-30 minutos.
- Comprobar la cocción: La carne estará lista cuando esté dorada por fuera y jugosa por dentro. Puedes usar un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 70-75°C.
3. Preparar las patatas:
- Pelar y cortar: Pela las patatas y córtalas en rodajas o trozos medianos.
- Sazonar: Colócalas en un bol, añade un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien para que queden bien impregnadas.
- Asar: Aproximadamente 1 hora antes de que el ternasco esté listo, coloca las patatas en la bandeja del horno alrededor de la carne. Así se cocinarán en los jugos del ternasco y quedarán doradas y sabrosas.
4. Servir:
- Reposar la carne: Una vez asado, retira el ternasco del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan.
- Cortar y presentar: Corta la carne en porciones y sírvela con las patatas asadas.
- Decorar: Puedes decorar con unas ramitas de romero fresco para darle un toque especial.
Consejos adicionales:
- Si prefieres una corteza más crujiente, puedes subir la temperatura del horno a 220°C durante los últimos 10-15 minutos de cocción.
- Acompaña el ternasco con una ensalada fresca o verduras asadas para equilibrar el plato.
- El Ternasco de Aragón es perfecto para compartir en familia o en ocasiones especiales.
Erik el rojo 