Txangurro a la donostiarra Centollo desmenuzado y cocinado con cebolla, puerro, tomate y brandy, gratinado en su caparazón. Es una especialidad de la ciudad de San Sebastián.
🦀 Txangurro a la Donostiarra: Receta Paso a Paso 🦀
El Txangurro a la Donostiarra es un delicioso plato típico de San Sebastián, elaborado con centollo desmenuzado y una mezcla de verduras, todo gratinado en su caparazón. Esta receta es perfecta para impresionar a tus invitados con un sabor auténtico del País Vasco. A continuación, te muestro cómo prepararlo.
📝 Ingredientes (para 4 personas)
- 1 centollo (aproximadamente 1 kg)
- 1 cebolla grande, picada
- 1 puerro, picado (solo la parte blanca)
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 100 ml de brandy
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de pan rallado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
👨🍳 Paso a Paso
1️⃣ Cocer el centollo:
- En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina el centollo durante 15-20 minutos. Asegúrate de que esté completamente sumergido.
- Una vez cocido, retíralo y déjalo enfriar. Reserva un poco del agua de cocción.
2️⃣ Desmenuzar el centollo:
- Cuando el centollo esté lo suficientemente frío, ábrelo y saca la carne de las patas y del cuerpo, desmenuzándola en trozos grandes. Reserva la carne y el caparazón para el gratinado.
3️⃣ Sofreír las verduras:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el puerro picados, y sofríe durante unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos y dorados.
4️⃣ Agregar el tomate y el brandy:
- Incorpora los tomates picados y cocina durante otros 5 minutos.
- Añade el brandy y deja que se evapore un par de minutos, removiendo ocasionalmente.
5️⃣ Mezclar con la carne de centollo:
- Añade la carne de centollo desmenuzada a la sartén. Mezcla bien y cocina durante unos 5 minutos a fuego lento. Si la mezcla está demasiado seca, puedes añadir un poco del agua de cocción reservada.
- Salpimienta al gusto.
6️⃣ Rellenar el caparazón:
- Precalienta el horno a 200°C (390°F).
- Rellena el caparazón del centollo con la mezcla de carne y verduras.
7️⃣ Gratinar:
- Espolvorea pan rallado sobre el relleno del caparazón.
- Coloca el caparazón relleno en una bandeja para horno y hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pan rallado esté dorado y crujiente.
8️⃣ Servir:
- Retira del horno y deja enfriar un par de minutos.
- Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
🍽 Consejos Finales
✔️ Centollo: Asegúrate de que el centollo esté fresco para obtener el mejor sabor.
✔️ Acompañamiento: Puedes servir el txangurro con una ensalada verde o pan crujiente.
✔️ Gratinado: Si prefieres, puedes añadir un poco de queso rallado al pan antes de gratinar para darle un toque extra.
Erik el rojo 