Calçots con salsa romesco Cebollas tiernas asadas a la parrilla, servidas con una salsa a base de tomates, almendras, avellanas y pimientos secos.
Cómo hacer Calçots con salsa Romesco: Receta paso a paso
Los calçots con salsa romesco son una de las tradiciones más queridas de Cataluña, especialmente en las famosas «calçotades». Se trata de cebollas tiernas asadas a la brasa y acompañadas de una deliciosa salsa a base de tomates, frutos secos y ñoras.
Ingredientes
Para los calçots:
- 25-30 calçots (o cebollas tiernas grandes si no encuentras calçots)
Para la salsa romesco:
- 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 2 ñoras secas (o 1 pimiento choricero)
- 40 g de almendras tostadas
- 40 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito o tostado
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino o de Jerez
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
Paso a paso
1. Preparar la salsa romesco
1.1. Asar los tomates y los ajos
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca los tomates y la cabeza de ajos entera en una bandeja y hornéalos 30-35 minutos hasta que la piel de los tomates esté arrugada y los ajos estén tiernos.
1.2. Preparar las ñoras
- Mientras se asan los tomates, abre las ñoras y retira las semillas.
- Déjalas en remojo con agua caliente unos 15 minutos para que se hidraten.
- Raspa la pulpa con una cuchara y reserva.
1.3. Triturar la salsa
- Pela los tomates y los ajos asados.
- En un vaso batidor, pon la pulpa de las ñoras, los tomates y los ajos.
- Añade las almendras, las avellanas, el pan frito, el vinagre, el pimentón y una pizca de sal.
- Tritura todo mientras agregas poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
2. Cocinar los calçots
2.1. A la brasa (método tradicional)
- Enciende una barbacoa o parrilla con leña o carbón y espera a que haya una buena brasa.
- Coloca los calçots directamente sobre la parrilla.
- Ásalos unos 5-8 minutos por cada lado, dándoles la vuelta hasta que la parte exterior esté quemada y la parte interior tierna.
2.2. En el horno (opción alternativa)
- Precalienta el horno a 250°C con la función grill.
- Coloca los calçots en una bandeja forrada con papel de aluminio.
- Ásalos unos 15-20 minutos, girándolos a mitad de cocción hasta que la piel esté negra y la carne blanda.
3. Servir y disfrutar
- Envuelve los calçots asados en papel de periódico o un paño limpio durante 5-10 minutos para que terminen de cocerse con su propio calor.
- Para comerlos, pela la capa quemada con las manos, sumerge la parte blanca en la salsa romesco y ¡disfruta al estilo tradicional!
Erik el rojo 