Canelones a la catalana Pasta rellena de carne asada, cubierta con bechamel y gratinada al horno.
Cómo hacer Canelones a la Catalana: Receta paso a paso
Los canelones a la catalana son un plato tradicional que se suele preparar en Navidad, especialmente el día de San Esteban (26 de diciembre). Se elaboran con un relleno de carne asada, cubiertos con una suave salsa bechamel y gratinados con queso en el horno.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para los canelones:
- 16-18 placas de canelones
- 300 g de carne de ternera (aguja o jarrete)
- 200 g de carne de cerdo (solomillo o paletilla)
- 100 g de panceta o tocino ibérico
- 1 hígado de pollo (opcional, pero le da mucho sabor)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de leche
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada
Para la bechamel:
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Para el gratinado:
- 100 g de queso rallado (emmental, gruyère o parmesano)
- Un poco de mantequilla para gratinar
Paso a paso
1. Preparar el relleno
- En una sartén grande con un poco de aceite de oliva, dora las carnes (ternera, cerdo, panceta y el hígado de pollo, si lo usas) a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas.
- Añade la cebolla picada y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora los tomates rallados y cocina durante 10 minutos hasta que el sofrito esté bien reducido.
- Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol y luego tapa la sartén, cocinando a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que la carne esté bien tierna.
- Deja enfriar un poco y pasa todo por una picadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla fina pero con textura.
- Añade un poco de leche y nuez moscada para suavizar la mezcla y dejarla más jugosa. Reserva.
2. Cocer las placas de canelones
- En una olla grande con agua hirviendo y sal, cuece las placas de canelones siguiendo las indicaciones del paquete.
- Escurre las placas y colócalas sobre un paño limpio para que no se peguen.
3. Rellenar los canelones
- Coloca una cucharada del relleno en cada placa de canelón.
- Enróllalos con cuidado y colócalos en una fuente apta para horno, previamente untada con un poco de mantequilla o bechamel.
4. Preparar la bechamel
- En un cazo, funde la mantequilla a fuego medio.
- Añade la harina y remueve constantemente durante 1-2 minutos para que se cocine y pierda el sabor a crudo.
- Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos.
- Cocina hasta que la salsa espese y añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
5. Montar y gratinar los canelones
- Cubre los canelones con la salsa bechamel.
- Espolvorea el queso rallado por encima y añade unos trocitos de mantequilla para que gratine mejor.
- Hornea en horno precalentado a 200°C con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
6. Servir y disfrutar
- Sírvelos calientes con un poco más de queso rallado si lo deseas.
- Puedes acompañarlos con una ensalada fresca para equilibrar el plato.
Consejo: Si los preparas el día anterior, estarán aún más sabrosos, ya que el relleno se asienta y gana en intensidad.
Erik el rojo 