Crema catalana Postre a base de yemas de huevo, leche y azúcar, con una capa superior de caramelo crujiente
Cómo hacer Crema Catalana: Receta paso a paso
La crema catalana es un delicioso postre tradicional de Cataluña, similar a la crème brûlée, que se caracteriza por su suave crema a base de yemas de huevo, leche y azúcar, y su crujiente capa de caramelo. Es un postre perfecto para cerrar una comida con un toque dulce.
Ingredientes (para 4-6 personas):
- 500 ml de leche entera
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de maicena (opcional, para espesar)
- La piel de un limón (solo la parte amarilla)
- 1 rama de canela
- Azúcar adicional (para caramelizar)
Paso a paso
1. Infusionar la leche
- En una cacerola, calienta la leche a fuego medio con la piel de limón y la rama de canela.
- Lleva a ebullición y, una vez caliente, retira del fuego y deja infusionar durante 15-20 minutos para que tome el sabor del limón y la canela.
2. Preparar la mezcla de yemas
- En un bol, bate las yemas de huevo con 100 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa.
- Si decides usar maicena, añádela en este momento y mezcla bien.
3. Mezclar leche y yemas
- Retira la piel de limón y la rama de canela de la leche.
- Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuajen las yemas.
4. Cocinar la crema
- Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula.
- Cocina hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara (esto suele tardar entre 5-10 minutos). No dejes que hierva para evitar que se corte.
5. Enfriar la crema
- Una vez que la crema haya espesado, retírala del fuego y viértela en recipientes individuales (cuencos o ramequines).
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 2 horas para que tome consistencia.
6. Caramelizar la capa superior
- Justo antes de servir, espolvorea una fina capa de azúcar sobre cada crema fría.
- Con un soplete de cocina, carameliza el azúcar hasta que se forme una capa crujiente. Si no tienes soplete, puedes gratinarla bajo el grill del horno durante unos minutos, vigilando para que no se queme.
7. Servir y disfrutar
- Deja reposar un momento para que el caramelo se endurezca y sirva la crema catalana.
- Disfruta de la combinación de la suave crema con la crujiente capa de caramelo.
Consejo: Puedes aromatizar la crema con otros sabores, como vainilla o café, sustituyendo la canela y el limón.
Erik el rojo 