Escudella i carn d’olla Cocido de carne, verduras y legumbres, considerado uno de los platos más tradicionales de Cataluña.
Cómo hacer Escudella i Carn d’Olla: Receta paso a paso
La escudella i carn d’olla es un plato tradicional catalán, ideal para los días fríos. Se trata de un cocido que combina carne, verduras y legumbres, y se suele servir en dos tiempos: primero el caldo (escudella) y luego las carnes y verduras (carn d’olla). Este plato es muy popular en las celebraciones familiares, especialmente en Navidad.
Ingredientes (para 6-8 personas):
Para el caldo (escudella):
- 500 g de carne de ternera (aguja o morcillo)
- 500 g de carne de cerdo (panceta o espinazo)
- 200 g de embutido (butifarra, morcilla)
- 1 hueso de jamón (opcional)
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 ramas de apio
- 2-3 litros de agua
- Sal al gusto
Para la carne y las verduras (carn d’olla):
- 300 g de garbanzos (remojados la noche anterior)
- 2 patatas
- 1 nabo
- 1/2 repollo (o col rizada)
- 2 zanahorias (opcional)
- 1 tomate (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra (para aliñar al servir)
Paso a paso
1. Preparar los ingredientes
- Lava y corta las verduras: Corta el puerro en rodajas, la zanahoria en trozos grandes, el apio en trozos y la cebolla por la mitad.
- Remoja los garbanzos: Si no lo has hecho, remoja los garbanzos en agua fría durante al menos 12 horas.
2. Cocer el caldo (escudella)
- En una olla grande, coloca las carnes (ternera, cerdo y el hueso de jamón si lo usas).
- Añade las verduras (puerto, zanahoria, cebolla y apio) y cubre con 2-3 litros de agua.
- Lleva a ebullición y, una vez que empiece a hervir, reduce el fuego y retira la espuma que se forma en la superficie.
- Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Añade sal al gusto.
3. Cocer los garbanzos
- Después de 1 hora de cocción del caldo, añade los garbanzos escurridos a la olla.
- Cocina junto con las carnes y verduras durante otra hora o hasta que los garbanzos estén tiernos.
4. Añadir las verduras y el embutido
- Cuando los garbanzos estén casi listos, pela y corta las patatas, el nabo y el repollo en trozos grandes y añádelos a la olla.
- Si decides incluir zanahorias y tomate, agrégalas también.
- Cocina todo junto durante unos 20-30 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Por último, añade el embutido (butifarra y morcilla) a la olla y cocina por 10-15 minutos.
5. Servir
- Retira las carnes y verduras de la olla con cuidado.
- Cuela el caldo en otro recipiente (esto es el escudella).
- Sirve el caldo caliente en platos hondos como primer plato.
- En una fuente, presenta las carnes, las verduras y los garbanzos (esto es la carn d’olla).
- Aliña con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra al gusto al servir la carn d’olla.
6. Disfrutar
- ¡Listo! Disfruta de este plato tradicional en compañía de familiares y amigos. Es ideal para un buen día de invierno y se puede acompañar con un buen pan.
Consejo: Este plato se suele servir en dos tiempos: primero el caldo y luego las carnes y verduras. Además, puedes guardar el caldo sobrante para hacer sopas o arroces.
Erik el rojo 