Esqueixada de bacalao Ensalada fría de bacalao desmigado con tomate, cebolla, pimientos y aceitunas, aliñada con aceite de oliva.
Cómo hacer Esqueixada de Bacalao: Receta paso a paso
La esqueixada de bacalao es una ensalada fría típica de Cataluña, refrescante y llena de sabor. Se elabora con bacalao desalado desmigado y se combina con ingredientes frescos como tomate, cebolla, pimientos y aceitunas, todo aliñado con un buen aceite de oliva virgen extra. Es perfecta para los días calurosos o como entrante ligero.
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 300 g de bacalao desalado y desmigado
- 2 tomates maduros (tipo pera o rama)
- ½ cebolla tierna o morada
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- Un puñado de aceitunas negras (preferiblemente de Aragón)
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso
1. Preparar el bacalao
- Si el bacalao no está desalado, colócalo en un bol con agua fría y déjalo desalar durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Una vez desalado, escúrrelo bien y desmígalo con las manos en tiras finas. No lo cortes con cuchillo, ya que el desmigado manual le da mejor textura.
2. Cortar los ingredientes
- Tomates: Lávalos y córtalos en cubos pequeños.
- Cebolla: Pélala y córtala en juliana fina.
- Pimientos: Lávalos, retira las semillas y córtalos en tiras finas o en cubos pequeños.
- Aceitunas: Déjalas enteras o córtalas en rodajas, según prefieras.
3. Montar la ensalada
- En un bol grande, mezcla el bacalao desmigado con los tomates, la cebolla y los pimientos.
- Añade las aceitunas negras y mezcla bien.
4. Aliñar
- Riega la ensalada con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Opcionalmente, añade un toque de vinagre de vino blanco para potenciar los sabores.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto (recuerda que el bacalao ya tiene un punto de sal).
5. Servir y disfrutar
- Deja reposar la esqueixada en la nevera unos 15-30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen bien.
- Sírvela bien fría como entrante o acompañamiento, junto con pan tostado.
Consejo: Si quieres un toque extra de sabor, puedes añadir huevo duro troceado o un poco de pimiento escalivado.
Erik el rojo 