Fricandó Guiso de ternera en salsa con setas, típico de la cocina catalana.
Cómo hacer Fricandó: Receta paso a paso
El fricandó es un delicioso guiso de ternera con setas típico de Cataluña. Se elabora con finos filetes de ternera cocidos lentamente en una salsa de tomate, cebolla y vino, junto con setas, que aportan un sabor profundo y reconfortante. Es un plato ideal para los días fríos y mejora de un día para otro, haciendo que los sabores se intensifiquen.
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de filetes de ternera finos (tapilla, redondo o babilla)
- 250 g de setas (níscalos, champiñones o las que prefieras)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- 250 ml de caldo de carne o agua
- Harina para enharinar la carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
Opcional (para la picada catalana):
- 6 almendras tostadas
- 6 avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- Unas hojas de perejil
Paso a paso
1. Preparar la carne
- Salpimenta los filetes de ternera y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, dora los filetes a fuego medio-alto durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos.
2. Hacer el sofrito
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada a fuego lento hasta que esté bien pochada (unos 10-15 minutos).
- Agrega los ajos picados y remueve durante un minuto.
- Añade los tomates rallados y cocina 10 minutos más hasta que la salsa reduzca y tome un color intenso.
3. Incorporar la carne y el vino
- Vuelve a colocar la carne en la cazuela y añade el vaso de vino blanco.
- Deja cocinar a fuego medio hasta que el alcohol se evapore (unos 5 minutos).
- Agrega la hoja de laurel y cubre con caldo de carne o agua.
- Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
4. Añadir las setas
- Mientras tanto, limpia bien las setas y córtalas en trozos si son grandes.
- Pasados los 30 minutos, añádelas a la cazuela y deja que el guiso continúe cociendo 15 minutos más hasta que las setas estén tiernas y la salsa haya espesado.
5. Preparar la picada catalana (opcional, pero recomendable)
- En un mortero, machaca las almendras, las avellanas, el pan frito y el perejil hasta obtener una pasta espesa.
- Añádela al guiso en los últimos 5 minutos de cocción para darle más sabor y espesar la salsa.
6. Servir y disfrutar
- Deja reposar el fricandó unos minutos antes de servir.
- Acompáñalo con pan rústico o un poco de arroz blanco para aprovechar la deliciosa salsa.
Consejo: Este plato está aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan y la carne queda más tierna.
Erik el rojo 