Salmón Ahumado Este método de preparación es muy popular. El salmón se ahuma y se sirve en lonchas finas, ideal para untar sobre pan tostado o bagels, acompañado de queso crema, cebolla y alcaparras.
Cómo hacer Salmón Ahumado: Receta paso a paso
El salmón ahumado es un manjar delicioso y versátil, perfecto para aperitivos, brunch o simplemente para disfrutar en una tostada. A continuación, te explico cómo puedes ahumar salmón en casa.
Ingredientes (para 500 g de salmón):
- 500 g de salmón fresco (preferiblemente con piel)
- 100 g de sal gruesa
- 50 g de azúcar moreno
- Especias al gusto (opcional: pimienta negra, eneldo, ajo en polvo)
- Madera para ahumar (chips de madera de manzano, cerezo o nogal)
Paso a paso
1. Preparar la mezcla de sal y azúcar
- En un bol, mezcla la sal gruesa, el azúcar moreno y las especias que desees (pimienta, eneldo, etc.).
2. Curar el salmón
- Lavar y secar: Enjuaga el salmón con agua fría y sécalo con papel de cocina.
- Cubrir con la mezcla: En un recipiente, coloca una capa de la mezcla de sal y azúcar. Coloca el salmón encima, con la piel hacia abajo. Cubre completamente el salmón con el resto de la mezcla.
- Refrigerar: Cubre el recipiente con film transparente y deja curar en el refrigerador durante 24 horas. Esto ayudará a deshidratar el pescado y a darle sabor.
3. Enjuagar y secar
- Enjuagar: Pasadas las 24 horas, saca el salmón del refrigerador y enjuágalo bajo agua fría para eliminar la mezcla de sal y azúcar.
- Secar: Seca bien el salmón con papel de cocina. Puedes dejarlo reposar en una rejilla durante 1-2 horas en el refrigerador para que se forme una capa pegajosa llamada «película», lo que ayuda a que el ahumado se adhiera mejor.
4. Ahumar el salmón
- Preparar el ahumador: Si utilizas un ahumador de frío, sigue las instrucciones del fabricante. Si usas un ahumador en caliente, caliéntalo a una temperatura de entre 60-80 °C.
- Agregar chips de madera: Coloca los chips de madera en el ahumador. Si usas un ahumador de frío, asegúrate de que los chips no se quemen, sino que se mantengan en un estado de humeo.
- Ahumar: Coloca el salmón en la rejilla del ahumador y cierra la tapa. Ahuma durante 2-4 horas, dependiendo de la intensidad de sabor que desees. El salmón debe tomar un color dorado y un aroma ahumado.
5. Enfriar y cortar
- Retirar del ahumador: Una vez ahumado, retira el salmón y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
- Refrigerar: Después de enfriar, envuélvelo en film transparente y déjalo en el refrigerador durante unas horas antes de cortar.
- Cortar en lonchas: Con un cuchillo afilado, corta el salmón en lonchas finas.
6. Servir
- Sirve el salmón ahumado sobre pan tostado, bagels o con una porción de queso crema, cebolla roja en rodajas y alcaparras. ¡Es un aperitivo delicioso y elegante!
Erik el rojo 