Suquet de peix Guiso de pescado y mariscos con patatas en una salsa de tomate, ajo y almendras.
Cómo hacer Suquet de Peix: Receta paso a paso
El suquet de peix es un tradicional guiso de pescado y marisco de la cocina catalana, nacido de los pescadores que cocinaban con los ingredientes más frescos del mar. Se elabora con pescado de roca, mariscos y patatas, todo en una deliciosa salsa a base de tomate, ajo, almendras y vino blanco.
Ingredientes (para 4 personas):
Para el suquet:
- 600 g de pescado fresco (rape, merluza, dorada o pescado de roca)
- 8 gambas o langostinos
- 500 g de mejillones o almejas
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (200 ml)
- 1 litro de caldo de pescado (fumet)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
Para la picada catalana:
- 6 almendras tostadas
- 6 avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan frito
- 1 diente de ajo
- Perejil fresco
Paso a paso
1. Preparar el pescado y el marisco
- Limpia el pescado y córtalo en trozos grandes (puedes pedir en la pescadería que te lo preparen).
- Lava bien los mejillones o almejas, eliminando las impurezas.
- Pela las gambas o langostinos dejando la cabeza y la cola para dar más sabor.
2. Preparar el sofrito
- En una cazuela grande con aceite de oliva, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté bien dorada (unos 10-15 minutos).
- Añade los ajos picados y sofríe un minuto más.
- Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca y quede una salsa espesa (unos 10 minutos).
- Agrega el pimentón dulce, remueve y añade el vino blanco, dejando que el alcohol se evapore.
3. Incorporar las patatas y el caldo
- Pela las patatas y «cháscalas» (córtalas parcialmente y rompe el resto con un giro del cuchillo para que suelten almidón y espesen el caldo).
- Añádelas a la cazuela y remueve bien para que absorban el sofrito.
- Vierte el caldo de pescado y la hoja de laurel, dejando cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
4. Hacer la picada catalana
- En un mortero, machaca las almendras, avellanas, el ajo frito, la rebanada de pan frito y el perejil hasta obtener una pasta espesa.
- Añade esta picada al guiso para darle sabor y espesar la salsa.
5. Cocinar el pescado y el marisco
- Añade el pescado en trozos grandes al suquet y cocina durante 5-7 minutos a fuego medio.
- Incorpora las gambas y los mejillones (o almejas) y cocina otros 5 minutos hasta que los mariscos se abran y el pescado esté en su punto.
6. Servir y disfrutar
- Retira la hoja de laurel y sirve el suquet caliente en platos hondos.
- Acompaña con pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.
Consejo: Si quieres un toque más intenso, añade un poco de all-i-oli casero al servir.
Erik el rojo 