La salazón de carne es una técnica tradicional para conservarla durante largos periodos sin necesidad de refrigeración. Utiliza sal para extraer la humedad y crear un entorno hostil para microorganismos. A continuación, te explico el proceso paso a paso.
Materiales Necesarios
- Carne fresca: Puede ser carne de cerdo, res, venado, etc. (sin grasa excesiva ni partes húmedas).
- Sal gruesa: La base de este proceso.
- Recipiente no metálico: Vidrio, plástico o cerámica.
- Peso: Una tabla con algo pesado encima o una piedra limpia.
- Opcionales: Especias y hierbas (laurel, pimienta, ajo, romero).
Paso a Paso para Salar Carne
1. Selección y Preparación de la Carne
- Elige cortes adecuados: Carnes magras sin exceso de grasa (ya que la grasa puede enranciarse).
- Limpia la carne con un paño limpio o papel de cocina para eliminar restos de humedad.
2. Preparación del Recipiente
- Escoge un recipiente limpio y no metálico.
- Cubre el fondo con una capa gruesa de sal (aproximadamente 1 cm).
3. Primera Capa de Carne
- Coloca los trozos de carne sobre la sal.
- Deja un pequeño espacio entre los trozos para que la sal actúe uniformemente.
4. Cubrir con Sal
- Cubre completamente los trozos de carne con otra capa gruesa de sal.
- Asegúrate de que no queden partes de carne expuestas al aire.
5. Añadir Peso
- Coloca un peso encima (como una tabla con una piedra limpia o algo pesado).
- Esto ayuda a exprimir la humedad de la carne.
6. Tiempo de Salazón
- Duración: Dependerá del grosor de la carne:
- Trozos pequeños: 24-48 horas.
- Cortes más grandes: Hasta 1-2 semanas.
- Durante el proceso, revisa y drena el líquido que la sal extrae de la carne.
7. Enjuague
- Una vez completado el tiempo de salazón, retira la carne del recipiente.
- Enjuaga rápidamente con agua fría para eliminar el exceso de sal en la superficie.
8. Secado Final
- Seca la carne con un paño limpio o papel de cocina.
- Puedes colgar la carne en un lugar fresco y ventilado para que termine de secarse (similar al proceso de curado).
Consejos Adicionales
- Especias para dar sabor: Mezcla la sal con especias como pimienta negra, ajo molido, romero o laurel para añadir un toque especial.
- Almacenamiento: Después de la salazón, la carne puede almacenarse en un lugar fresco y seco o en un recipiente cubierto con aceite.
- Duración: La carne salada puede durar semanas o incluso meses si se almacena correctamente.
¿Qué Carnes Funcionan Mejor?
- Cerdo (como panceta, costillas).
- Res (como cecina o charqui).
- Aves (como pechuga de pollo).
- Caza (como venado o jabalí).
Ventajas de Salar Carne
- Conservación prolongada sin necesidad de refrigeración.
- Intensifica el sabor de la carne.
- Método económico y tradicional.
Erik el rojo 