La salazón de pescado es una técnica tradicional de conservación que utiliza sal para deshidratar el pescado, inhibiendo el crecimiento de microorganismos y prolongando su vida útil. A continuación, te doy un tutorial paso a paso para salar pescado en casa:

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Materiales Necesarios

1. Pescado fresco: Puede ser entero, en filetes o trozos (caballa, bacalao, arenque, etc.).
2. Sal gruesa: Ideal para esta técnica, ya que no se disuelve tan rápido.
3. Recipiente no metálico: Puede ser de plástico, vidrio, o cerámica.
4. Peso: Algo para prensar el pescado, como una tabla o un objeto pesado (una piedra envuelta en plástico, por ejemplo).
5. Opcionales: Azúcar, especias (laurel, pimienta, ajo) si deseas dar un toque especial al pescado.

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Paso a Paso para Salar Pescado

1. Limpieza del Pescado

• Lava el pescado con abundante agua fría para eliminar suciedad y restos.
• Retira las vísceras (si está entero) y limpia bien el interior.
• Opcional: Retira la piel y las espinas si prefieres trabajar con filetes.

2. Secado Inicial

• Seca el pescado con papel de cocina o un paño limpio.
• Esto ayuda a que la sal absorba mejor la humedad del pescado.

3. Preparación del Recipiente

• Elige un recipiente limpio y no metálico, ya que el metal puede reaccionar con la sal.
• Coloca una capa gruesa de sal gruesa (aproximadamente 1 cm) en el fondo del recipiente.

4. Primera Capa de Pescado

• Coloca el pescado (o los filetes) sobre la sal, con la piel hacia abajo si la has dejado.
• Asegúrate de que los trozos no se toquen para que la sal actúe de forma uniforme.

5. Cubrir con Sal

• Añade una capa de sal gruesa sobre el pescado, cubriéndolo completamente.
• Si trabajas con varias capas de pescado, alterna pescado y sal hasta llenar el recipiente.

6. Añadir Peso

• Coloca un peso sobre el pescado para prensarlo.
• Esto ayuda a extraer la humedad de forma más efectiva.
• Usa una tabla con algo pesado encima o un objeto como una piedra limpia.

7. Conservación y Tiempo

• Guarda el recipiente en un lugar fresco y seco (o en el refrigerador).
• Tiempo de salado:
  • Filetes pequeños: 24-48 horas.
  • Pescados enteros o trozos grandes: Hasta 1 semana o más.
  • Nota: El tiempo depende del tamaño y el grosor del pescado.

8. Enjuague (Opcional)

• Si el pescado queda demasiado salado para tu gusto, enjuágalo rápidamente con agua fría antes de usarlo.

9. Secado Final

• Después de salar, seca el pescado con un paño limpio.
• Puedes colgarlo en un lugar fresco y ventilado para que termine de secarse (si buscas un efecto tipo bacalao seco).

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Consejos Adicionales

1. ¿Qué pescados funcionan mejor?
   • Los pescados grasos (sardinas, caballa, arenque) y los magros (bacalao, merluza) se prestan muy bien a esta técnica.
2. Duración del pescado salado:
   • En condiciones adecuadas (fresco y seco), el pescado salado puede durar varios meses.
3. Añade sabores extra:
   • Puedes mezclar sal con hierbas aromáticas, pimienta, o incluso azúcar para un toque especial.
4. Conservación posterior:
   • Una vez salado, el pescado puede almacenarse en aceite o congelarse para prolongar aún más su vida útil.

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Ventajas de la Salazón

• Conserva el pescado durante mucho tiempo sin necesidad de refrigeración.
• Intensifica el sabor, haciendo que el pescado sea ideal para recetas específicas (como el bacalao salado).
• Es una técnica económica y fácil de realizar en casa.

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Ejemplos de Recetas con Pescado Salado

1. Bacalao a la Vizcaína

• Ingredientes:
  • Bacalao salado
  • Cebolla, ajo, tomate, pimientos choriceros
  • Aceite de oliva
• Pasos:

• Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua regularmente.
• Sofríe la cebolla y el ajo, añade tomate y pimientos choriceros.
• Incorpora el bacalao y cocina a fuego lento.

2. Esqueixada de Bacalao (Ensalada Mediterránea)

• Ingredientes:
  • Bacalao salado
  • Tomate, cebolla, aceitunas negras, pimientos
  • Aceite de oliva y vinagre
• Pasos:

• Desala el bacalao y desmenúzalo en tiras.
• Mezcla con tomate picado, cebolla, aceitunas y pimientos.
• Aliña con aceite y vinagre.

3. Sardinas Saladas con Aceite y Limón

• Ingredientes:
  • Sardinas saladas
  • Aceite de oliva, limón
• Pasos:

• Limpia las sardinas y retira el exceso de sal.
• Rocíalas con jugo de limón y aceite de oliva.