Alheira de Mirandela, un embutido tradicional portugués con una historia fascinante. Originado como una alternativa al chorizo para los judíos conversos, la alheira se elabora con carne de ave, pan y especias, y se suele servir frita o asada. Es un plato delicioso y único.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para la alheira (casera):
- 500 g de carne de pollo o pavo (puedes mezclar ambas)
- 200 g de pan duro (preferiblemente pan de maíz o pan rústico)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Tripas naturales para embutir (opcional, si quieres hacer la alheira tradicional)
Para cocinar la alheira:
- Aceite de oliva (para freír o asar)
- Patatas fritas o puré de patatas (para acompañar)
- Verduras salteadas (opcional, para acompañar)
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Pica finamente la cebolla y los ajos.
- Corta el pan duro en trozos pequeños y remójalos en un poco de agua tibia durante 10 minutos. Luego, escúrrelo y resérvalo.
- Corta la carne de pollo o pavo en trozos pequeños.
Paso 2: Cocinar la carne
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Agrega la carne de pollo o pavo y cocina hasta que esté bien dorada.
- Incorpora el pimentón, comino, orégano, tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar.
Paso 3: Preparar la mezcla de la alheira
- En un bol grande, mezcla la carne cocida con el pan remojado y escurrido.
- Usa una picadora de carne o un procesador de alimentos para triturar la mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Si no tienes, puedes picar todo muy finamente con un cuchillo.
- Prueba la mezcla y ajusta la sazón si es necesario.
Paso 4: Embutir la alheira (opcional)
- Si quieres hacer la alheira de forma tradicional, utiliza tripas naturales para embutir la mezcla. Llena las tripas con la pasta, asegurándote de que no queden bolsas de aire.
- Ata los extremos de las tripas con hilo de cocina para formar las alheiras.
Paso 5: Cocinar la alheira
- Opción 1: Freír
- Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
- Fríe las alheiras hasta que estén doradas por todos lados (unos 8-10 minutos).
- Opción 2: Asar
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca las alheiras en una bandeja para horno y ásalas durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.
Paso 6: Servir
- Sirve la alheira caliente, acompañada de patatas fritas, puré de patatas o verduras salteadas.
- Puedes decorar con perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos adicionales
- Si no quieres embutir la mezcla, puedes formar la alheira en forma de hamburguesas o albóndigas y cocinarlas de la misma manera.
- La alheira combina muy bien con un huevo frito o arroz blanco.
- Si no tienes tiempo para hacer la alheira desde cero, puedes comprarla ya hecha en tiendas especializadas y simplemente freírla o asarla.
¡Y eso es todo! Disfruta de este plato tradicional portugués lleno de historia y sabor.
Erik el rojo 