Arroz de Marisco Arroz caldoso cocinado con una variedad de mariscos frescos, similar a la paella española.

El Arroz de Marisco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía portuguesa. Se trata de un arroz caldoso cocinado con mariscos frescos y aromatizado con hierbas y especias. Aquí tienes un tutorial paso a paso para prepararlo en casa.

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🦐 Receta de Arroz de Marisco (4 personas)

Ingredientes:

• 300 g de arroz (tipo bomba o carnaroli)
• 500 g de mariscos variados (gambas, langostinos, almejas, mejillones, calamares)
• 1 litro de caldo de marisco (casero o de calidad)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• Opcional: un toque de guindilla para un punto picante

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Paso a Paso

1️⃣ Preparar el caldo de marisco (si es casero)

Si usas caldo comprado, puedes saltar este paso.

• Pela las gambas/langostinos y reserva las cabezas y cáscaras.
• En una olla con un poco de aceite, sofríe las cabezas y cáscaras hasta que suelten su jugo.
• Añade 1 litro de agua y una hoja de laurel, hierve durante 15-20 minutos.
• Cuela el caldo y resérvalo caliente.

2️⃣ Sofrito base

• En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
• Añade el pimiento rojo en trozos pequeños y sofríe 5 minutos.
• Incorpora los tomates rallados o triturados y cocina hasta que se reduzcan (unos 10 minutos).
• Agrega el pimentón y mezcla bien.

3️⃣ Incorporar el arroz

• Añade el arroz y sofríelo un par de minutos para que se impregne de los sabores.
• Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.

4️⃣ Cocción del arroz

• Incorpora el caldo de marisco caliente (aprox. 3 partes de caldo por 1 de arroz).
• Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

5️⃣ Añadir los mariscos

• Agrega los calamares en rodajas primero, ya que necesitan más cocción.
• A los 5 minutos, incorpora las gambas/langostinos, almejas y mejillones.
• Cocina 5 minutos más hasta que los mariscos estén en su punto y las almejas se abran.

6️⃣ Rectificar y servir

• Prueba el punto de sal y ajusta si es necesario.
• Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten.
• Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

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✅ Consejos y trucos

✔ El arroz debe quedar caldoso (tipo risotto). Si ves que espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
✔ Puedes añadir un poco de guindilla o piri-piri si te gusta un toque picante.
✔ Para un extra de sabor, añade un chorrito de brandy o coñac al sofrito antes de echar el vino.
✔ Acompaña con pan crujiente y un buen vino blanco portugués, como Vinho Verde.

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¡Espero que disfrutes este Arroz de Marisco al estilo portugués! 🇵🇹 🍛