Barbacoa Carne de borrego o chivo cocida lentamente en un horno bajo tierra, sazonada con chiles y especias.
Tutorial paso a paso para preparar barbacoa, un platillo tradicional mexicano, especialmente popular en el centro del país. Aunque la forma más auténtica de cocinarla es en un horno bajo tierra, aquí te daré una versión que puedes hacer en casa utilizando una olla de cocción lenta o una olla de presión.
🐑 Barbacoa (Para 6-8 personas)
📝 Ingredientes
- 1.5 kg de carne de borrego (puedes usar pierna, espaldilla o cabeza)
- 4 hojas de laurel
- 4 chiles guajillos (desvenados y sin semillas)
- 2 chiles anchos (desvenados y sin semillas)
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de jugo de naranja (opcional)
- Sal al gusto
- Agua (la necesaria)
🔥 Paso a Paso
1️⃣ Preparar los chiles
- En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho durante unos segundos, solo hasta que suelten aroma. No los dejes mucho tiempo para que no amarguen.
- Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja reposar durante 15-20 minutos hasta que se ablanden.
2️⃣ Hacer la salsa
- En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano y un poco de agua (puedes usar el agua de los chiles) para obtener una salsa homogénea. Agrega sal al gusto.
3️⃣ Marinar la carne
- En un tazón grande, coloca la carne de borrego y vierte la salsa sobre ella. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta.
- Si lo deseas, añade el jugo de naranja para un toque de sabor adicional. Cubre y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
4️⃣ Cocinar la carne
- Si utilizas una olla de cocción lenta, coloca la carne marinada en la olla y agrega las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir la carne. Cocina a temperatura baja durante 8 horas.
- Si utilizas una olla de presión, coloca la carne, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrirla. Cocina a alta presión durante 45 minutos, luego deja que la presión se libere naturalmente.
5️⃣ Desmenuzar la carne
- Una vez que la carne esté cocida y tierna, retírala de la olla y desmenúzala con un tenedor. Reserva un poco del caldo para humedecer la carne si es necesario.
6️⃣ Servir
- Sirve la barbacoa en un plato grande y acompáñala con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, salsa y limón.
🍽 Consejos y variaciones:
- Puedes agregar nopales cocidos o frijoles como acompañamiento.
- La barbacoa también se puede preparar con carne de chivo si prefieres un sabor más fuerte.
¡Y ahí lo tienes! 😋 Disfruta de una deliciosa barbacoa al estilo mexicano, perfecta para compartir en una reunión familiar o una celebración especial.
Erik el rojo 