Tutorial paso a paso para preparar Cataplana de Marisco, un estofado tradicional de mariscos y pescados originario del Algarve, en el sur de Portugal. Este plato se cocina en una olla especial llamada cataplana, que permite que los sabores se mezclen perfectamente. Si no tienes una cataplana, puedes usar una olla grande con tapa hermética.
Ingredientes (para 4 personas)
Para el estofado:
- 500 g de mejillones (limpios y desbeardados)
- 500 g de almejas (limpias y remojadas en agua con sal)
- 300 g de gambas o langostinos (con cáscara)
- 300 g de calamares (limpios y cortados en anillos)
- 300 g de pescado blanco (merluza, rape o lubina, cortado en trozos)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (pelados y picados)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 pimiento verde (cortado en tiras)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pescado (o agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Para acompañar:
- Arroz blanco o patatas cocidas (opcional)
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar los mariscos y pescados
- Limpia los mejillones y las almejas bajo el grifo, retirando cualquier impureza. Desecha los mejillones o almejas que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
- Pela las gambas o langostinos, dejando la cola si lo prefieres. Reserva las cáscaras para hacer un caldo rápido si no tienes caldo de pescado.
- Limpia los calamares y córtalos en anillos.
- Corta el pescado en trozos medianos y sazona con sal y pimienta.
Paso 2: Preparar el sofrito
- En una cataplana o una olla grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Incorpora los pimientos rojo y verde cortados en tiras, y cocina durante 5 minutos.
- Agrega los tomates picados, el pimentón dulce, la hoja de laurel y el tomillo (si lo usas). Cocina durante 5 minutos más.
Paso 3: Cocinar los mariscos y pescados
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos.
- Añade el caldo de pescado (o agua) y mezcla bien.
- Coloca los trozos de pescado en la cataplana, cubriéndolos con el sofrito.
- Añade los calamares, gambas o langostinos, mejillones y almejas.
- Cierra la cataplana (o tapa la olla) y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que los mariscos se abran y el pescado esté cocido.
Paso 4: Verificar la cocción
- Abre la cataplana con cuidado (ten precaución con el vapor caliente).
- Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Si el caldo está muy líquido, puedes cocinar un poco más sin tapar para que reduzca.
Paso 5: Servir
- Sirve la Cataplana de Marisco caliente, directamente en la cataplana si la tienes, o en una fuente grande.
- Decora con perejil fresco picado.
- Acompaña con arroz blanco o patatas cocidas si lo deseas.
Consejos adicionales
- Si no tienes una cataplana, puedes usar una olla grande con tapa hermética o incluso una sartén honda con tapa.
- Añade un toque picante con una pizca de pimentón picante o unas gotas de salsa de chile.
- Acompaña este plato con un vino blanco fresco, como un Vinho Verde o un Alvarinho.
¡Y eso es todo! Disfruta de esta deliciosa Cataplana de Marisco, un plato lleno de sabores del mar y tradición del Algarve. Bom apetite! 🦐🐟🍲🇵🇹
Erik el rojo 