Chanfana Carne de cabra cocinada lentamente en vino tinto con ajo y laurel, tradicional de la región central de Portugal.
Tutorial paso a paso para preparar Chanfana, un plato tradicional de la región central de Portugal que consiste en carne de cabra (o a veces de cordero) cocinada lentamente en vino tinto con ajo y laurel. Este plato es conocido por su sabor intenso y su textura tierna, perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes (para 6 personas)
Para la Chanfana:
- 1,5 kg de carne de cabra (o cordero), cortada en trozos grandes
- 750 ml de vino tinto (preferiblemente un vino robusto como un Dão o un Alentejo)
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1 ramita de romero (opcional)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Para acompañar:
- Arroz blanco o patatas cocidas
- Pan crujiente
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar la carne
- Limpia la carne de cabra o cordero y córtala en trozos grandes. Sazona con sal y pimienta.
- Pela los ajos y córtalos en láminas o machácalos ligeramente.
Paso 2: Marinar la carne
- En un bol grande, mezcla la carne con los ajos, las hojas de laurel, el tomillo (si lo usas), el romero (si lo usas) y el vino tinto.
- Cubre el bol con film transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas (o toda la noche para un sabor más intenso).
Paso 3: Cocinar la Chanfana
- Precalienta el horno a 150°C (300°F).
- En una olla grande o una cazuela de barro apta para horno, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Retira la carne de la marinada (reserva la marinada) y sécala ligeramente con papel de cocina.
- Dora la carne por todos lados en la olla. Hazlo en tandas si es necesario para no sobrecargar la olla.
- Una vez que toda la carne esté dorada, devuélvela a la olla y vierte la marinada reservada.
- Lleva a ebullición y luego tapa la olla.
Paso 4: Asar lentamente
- Coloca la olla en el horno precalentado y cocina durante 2,5-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y el vino se haya reducido a una salsa espesa. Revuelve ocasionalmente y añade un poco de agua si es necesario para evitar que se seque.
Paso 5: Verificar la cocción
- Prueba la carne para asegurarte de que esté bien cocida y tierna. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Si la salsa está muy líquida, puedes cocinar un poco más sin tapar para que reduzca.
Paso 6: Servir
- Sirve la Chanfana caliente, acompañada de arroz blanco o patatas cocidas.
- Decora con unas hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa.
Consejos adicionales
- Si no tienes una olla apta para horno, puedes cocinar la Chanfana en la estufa a fuego lento, pero asegúrate de revolver ocasionalmente para evitar que se pegue.
- La Chanfana es un plato que mejora de un día para otro, así que no dudes en prepararlo con antelación.
- Acompaña este plato con un vino tinto robusto, como un Dão o un Alentejo.
¡Y eso es todo! Disfruta de esta deliciosa Chanfana, un plato lleno de sabor y tradición que te transportará directamente a la región central de Portugal. Bom apetite! 🍖🍷🇵🇹
Erik el rojo 