Dobrada Plato de callos cocinados con alubias blancas y chorizo, popular en Oporto.
Tutorial paso a paso para preparar Dobrada, un plato tradicional portugués de callos cocinados con alubias blancas y chorizo. Este plato es especialmente popular en Oporto y es ideal para quienes disfrutan de sabores intensos y reconfortantes.
Ingredientes (para 6 personas)
Para el guiso:
- 1 kg de callos de ternera (limpios y cortados en trozos)
- 300 g de alubias blancas (remojadas desde la noche anterior)
- 200 g de chorizo (en rodajas)
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros (pelados y picados)
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo (opcional)
- 1 ramita de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco
- 1,5 litros de agua o caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Pimentón dulce (opcional)
Para acompañar:
- Arroz blanco (opcional)
- Pan crujiente
Preparación paso a paso
Paso 1: Preparar los ingredientes
- Si no te han limpiado los callos en la carnicería, lávalos bien bajo el grifo y retira cualquier impureza. Córtalos en trozos medianos.
- Escurre las alubias que habías remojado desde la noche anterior.
- Pica la cebolla, los ajos, los tomates y el pimiento verde (si lo usas).
Paso 2: Cocinar los callos
- En una olla grande, coloca los callos y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos. Escurre y enjuaga los callos bajo el grifo. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores fuertes.
- Vuelve a colocar los callos en la olla, cubre con agua o caldo de carne, añade la hoja de laurel y cocina a fuego lento durante 1,5-2 horas, o hasta que estén tiernos. Si usas olla a presión, reduce el tiempo a 30-40 minutos.
Paso 3: Preparar el sofrito
- En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y los ajos picados, y sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Incorpora el pimiento verde (si lo usas) y los tomates picados. Cocina durante 5 minutos.
- Agrega el chorizo en rodajas y sofríe durante 2-3 minutos más.
- Si lo deseas, añade una cucharadita de pimentón dulce para dar más sabor.
Paso 4: Cocinar las alubias
- Añade las alubias escurridas a la olla con los callos.
- Incorpora el sofrito de la sartén a la olla y mezcla bien.
- Vierte el vino blanco y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que las alubias estén tiernas.
Paso 5: Verificar la cocción
- Prueba los callos y las alubias para asegurarte de que estén bien cocidos. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Si el caldo está muy líquido, puedes cocinar un poco más sin tapar para que reduzca.
Paso 6: Servir
- Sirve la Dobrada caliente, acompañada de arroz blanco si lo deseas.
- Decora con perejil fresco picado.
- Acompaña con pan crujiente para mojar en el caldo.
Consejos adicionales
- Si no tienes tiempo para remojar las alubias, puedes usar alubias en conserva. Añádelas al final de la cocción y calienta bien.
- La Dobrada es un plato que mejora de un día para otro, así que no dudes en prepararlo con antelación.
- Acompaña este plato con un vino tinto robusto, como un Douro o un Alentejo.
¡Y eso es todo! Disfruta de esta deliciosa Dobrada, un plato lleno de sabor y tradición que te transportará directamente a Oporto. Bom apetite! 🍲🇵🇹
Erik el rojo 