tutorial paso a paso para preparar unas deliciosas enchiladas de mole, un plato tradicional mexicano lleno de sabor y profundidad gracias al mole poblano.

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🌰 Enchiladas de Mole (Para 4 personas)

📝 Ingredientes

Para el mole poblano (puedes usar mole en pasta o hacerlo casero):

• 4 chiles secos (2 mulatos, 1 ancho y 1 pasilla, sin semillas y sin venas)
• 2 jitomates
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tortillas fritas o 1 bolillo duro (para espesar)
• 30 g de chocolate de mesa (opcional, pero le da un sabor especial)
• ½ taza de cacahuates o almendras
• 1 cucharada de ajonjolí tostado
• 1 raja de canela
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite

Para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de pollo deshebrado (cocido previamente)
• ½ taza de crema mexicana
• ½ taza de queso fresco desmoronado
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado (para decorar)
• Aceite vegetal

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🔥 Paso a Paso

1️⃣ Preparar el mole poblano

1. Hidratar los chiles: Remójalos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
2. Dorar los ingredientes: En una sartén con un poco de aceite, dora los chiles hidratados, los jitomates, la cebolla, el ajo, los cacahuates (o almendras), la canela y el bolillo troceado.
3. Licuar la mezcla: Lleva todo a la licuadora junto con el caldo de pollo, el chocolate y el ajonjolí tostado. Muele hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
4. Cocinar el mole: En una cacerola con un poco de aceite, vierte la salsa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, moviendo constantemente. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

2️⃣ Preparar las tortillas

5. Calienta un poco de aceite en una sartén y pasa cada tortilla por unos segundos para suavizarlas. Retíralas y escúrrelas en papel absorbente.

3️⃣ Armar las enchiladas

6. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y enróllala con cuidado.
7. Coloca las enchiladas en un plato y báñalas con el mole caliente.

4️⃣ Servir y decorar

8. Espolvorea queso fresco desmoronado y ajonjolí tostado encima.
9. Agrega un poco de crema mexicana para un toque extra de cremosidad.

🍽 Acompañamientos sugeridos:

• Arroz rojo o blanco
• Plátanos fritos
• Frijoles refritos

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¡Y listo! 😋 Disfruta de unas auténticas enchiladas de mole poblano, con su característico sabor especiado y profundo.

Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar pasta de mole comercial y solo diluirla con caldo de pollo.