Tutorial detallado para preparar enchiladas mineras, un platillo tradicional del estado de Guanajuato. Estas enchiladas se caracterizan por su relleno de papa y zanahoria, bañadas en una salsa de chile guajillo y acompañadas con carne o pollo.
⛏️ Enchiladas Mineras (Para 4 personas)
📝 Ingredientes
Para la salsa de chile guajillo:
- 4 chiles guajillo secos (sin semillas y sin venas)
- 1 jitomate
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- ½ taza de caldo de pollo o agua
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Para el relleno:
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos pequeños
- Sal al gusto
Para las enchiladas:
- 12 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada (o bistec asado en tiras, opcional)
- ½ taza de crema mexicana
- ½ taza de queso fresco desmoronado
- ½ cebolla en rodajas finas
- Lechuga picada (opcional)
- Aceite vegetal
🔥 Paso a Paso
1️⃣ Preparar la salsa de chile guajillo
- Hidratar los chiles: Hierve los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
- Licuar la salsa: Escurre los chiles y licúalos con el jitomate, la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocinar la salsa: En una sartén con aceite caliente, vierte la salsa y cocina por 5 minutos, sazonando con sal y pimienta.
2️⃣ Cocer las papas y zanahorias
- Cocina las papas y zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 10 minutos). Escurre y reserva.
3️⃣ Preparar las tortillas
- Calienta un poco de aceite en una sartén y pasa cada tortilla por la salsa de guajillo, asegurándote de que se impregne bien.
- Fríe las tortillas ligeramente en una sartén con aceite caliente por unos segundos de cada lado.
4️⃣ Armar las enchiladas
- Rellena cada tortilla con la mezcla de papa y zanahoria, dóblalas o enróllalas y colócalas en un plato.
5️⃣ Servir y decorar
- Acompaña con pollo deshebrado o bistec en tiras.
- Agrega crema mexicana, queso fresco desmoronado y rodajas de cebolla.
- Opcionalmente, decora con lechuga y sirve con frijoles refritos.
🍽 Acompañamientos sugeridos:
- Frijoles refritos
- Arroz rojo o blanco
- Ensalada fresca
¡Y listo! 😋 Disfruta de unas auténticas enchiladas mineras, una receta tradicional y deliciosa de Guanajuato.
Si quieres un toque más crujiente, puedes freír las papas y zanahorias antes de rellenar las tortillas.
Erik el rojo 