tutorial paso a paso para preparar unas deliciosas enchiladas potosinas, una especialidad del estado de San Luis Potosí, donde las tortillas se mezclan con chile y se rellenan con requesón o frijoles.
🌶️ Enchiladas Potosinas (Para 4 personas)
📝 Ingredientes
Para la masa de las tortillas:
- 2 tazas de masa de maíz nixtamalizada (o 2 tazas de harina de maíz Maseca con 1 ½ tazas de agua)
- 3 chiles guajillo secos (sin semillas y sin venas)
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
Para el relleno:
- 1 taza de requesón (opcional: puedes usar queso fresco desmoronado)
- 1 taza de puré de frijoles refritos (frijoles negros o bayos)
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Crema mexicana
- Queso fresco desmoronado
- Cebolla en rodajas finas
- Salsa verde o roja al gusto
- Lechuga picada
- Aceite vegetal
🔥 Paso a Paso
1️⃣ Preparar la masa de las tortillas
- Hervir los chiles guajillo en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
- Licuar los chiles con un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa espesa.
- Incorporar la salsa a la masa: Mezcla la masa de maíz con la salsa de chile, la sal y la manteca hasta obtener una masa uniforme de color rojizo.
2️⃣ Formar y cocinar las tortillas
- Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolitas del tamaño de una pelota de golf.
- Con una prensa para tortillas (o entre dos plásticos con un rodillo), aplana cada bolita hasta obtener una tortilla pequeña y delgada.
- Cocinar ligeramente las tortillas en un comal caliente por unos segundos de cada lado, sin dejarlas endurecer.
3️⃣ Rellenar y doblar las enchiladas
- En cada tortilla, coloca una cucharada de requesón o puré de frijoles y dóblala a la mitad, sellando los bordes con los dedos para que no se abra.
4️⃣ Freír las enchiladas
- Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las enchiladas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes. Luego, colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
5️⃣ Servir y decorar
- Acompaña con crema, queso fresco desmoronado, cebolla en rodajas, lechuga y salsa al gusto.
🍽 Acompañamientos sugeridos:
- Frijoles refritos
- Salsa verde o roja
- Guacamole
¡Y listo! 😋 Disfruta de unas auténticas enchiladas potosinas, crujientes y llenas de sabor.
Si prefieres una versión más ligera, puedes evitar la fritura y simplemente calentarlas en un comal con un poco de aceite.
Erik el rojo 