Tutorial detallado para preparar enchiladas rojas, un clásico de la cocina mexicana con una salsa deliciosa hecha de jitomate y chiles secos.

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🔥 Enchiladas Rojas (Para 4 personas)

📝 Ingredientes

Para la salsa roja:

• 3 jitomates grandes
• 3 chiles guajillo secos (sin semillas y sin venas)
• 1 chile ancho seco (opcional, para un sabor más intenso)
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ taza de caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta al gusto

Para las enchiladas:

• 12 tortillas de maíz
• 2 tazas de pollo deshebrado (cocido previamente)
• ½ taza de crema mexicana
• 1 taza de queso fresco o queso Oaxaca desmoronado
• ½ cebolla en rodajas finas
• Aceite vegetal

🍽 Paso a Paso

1️⃣ Preparar la salsa roja

1. Hidratar los chiles: Coloca los chiles guajillo y ancho en una olla con agua caliente y deja reposar 10 minutos hasta que se suavicen.
2. Cocinar los jitomates: En la misma olla, cocina los jitomates hasta que la piel comience a desprenderse (aproximadamente 5-7 minutos).
3. Licuar la salsa: Escurre los chiles y los jitomates, luego licúalos con la cebolla, el ajo y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Freír la salsa: En una sartén con un poco de aceite caliente, sofríe la salsa durante 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja cocinar unos minutos más hasta que espese ligeramente.

2️⃣ Preparar las tortillas

5. En una sartén, calienta un poco de aceite y pasa cada tortilla por unos segundos para suavizarlas. Retíralas y escúrrelas en papel absorbente.

3️⃣ Armar las enchiladas

6. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y enróllala con cuidado.
7. Coloca las enchiladas en un plato y báñalas con la salsa roja caliente.

4️⃣ Servir y decorar

8. Agrega crema mexicana, queso desmoronado y rodajas de cebolla encima.
9. Acompaña con arroz rojo, frijoles refritos o una ensalada fresca.

¡Y listo! 😋 Disfruta de unas auténticas enchiladas rojas, perfectas para un almuerzo o cena con sabor mexicano.

Si quieres una versión más picante, puedes añadir chiles de árbol a la salsa.