Tutorial paso a paso para preparar Feijoada à Transmontana, un guiso tradicional de la región de Trás-os-Montes en Portugal. Este plato es una deliciosa combinación de alubias (frijoles) con diversas carnes de cerdo y embutidos, cocinados lentamente para obtener un sabor intenso y reconfortante.

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Ingredientes (para 6-8 personas)

Para el guiso:

• 500 g de alubias blancas (remojadas desde la noche anterior)
• 300 g de costilla de cerdo
• 300 g de panceta de cerdo (tocino)
• 200 g de chorizo
• 200 g de morcilla (opcional)
• 200 g de farinheira (embutido típico portugués, si no encuentras, puedes omitir)
• 1 hueso de jamón o tocino curado (para dar sabor)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)

Para acompañar:

• Arroz blanco (opcional)
• Couve portuguesa o col rizada (salteada con ajo y aceite de oliva)

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Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las alubias

1. Si no las has remojado desde la noche anterior, hazlo al menos 8 horas antes de cocinar.
2. Escurre las alubias y resérvalas.

Paso 2: Cocinar las carnes

1. En una olla grande, coloca las carnes (costilla de cerdo, panceta, hueso de jamón) y cubre con agua fría.
2. Añade una pizca de sal, las hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
3. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante 1 hora (si usas olla a presión, reduce el tiempo a 20-25 minutos).

Paso 3: Añadir los embutidos y alubias

1. Pasado el tiempo de cocción de las carnes, añade los embutidos (chorizo, farinheira, morcilla) y las alubias.
2. Cocina todo junto durante 30-40 minutos más a fuego lento.

Paso 4: Preparar el sofrito

1. Mientras se cocinan las carnes y embutidos, prepara el sofrito: pica finamente la cebolla y los ajos.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Añade el pimentón dulce y el comino (si lo usas), y mezcla bien.

Paso 5: Incorporar el sofrito al guiso

1. Añade el sofrito a la olla con las carnes, embutidos y alubias.
2. Cocina todo junto durante 20-30 minutos más, o hasta que las alubias estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.

Paso 6: Verificar la cocción

1. Prueba las carnes y alubias para asegurarte de que estén bien cocidas. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
2. Si el caldo está muy líquido, puedes retirar un poco y reducirlo en otra olla para concentrar el sabor.

Paso 7: Servir

1. Sirve la Feijoada à Transmontana en una fuente grande o directamente en platos individuales.
2. Acompaña con arroz blanco y couve portuguesa salteada con ajo y aceite de oliva.
3. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.

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Consejos adicionales

• Si no encuentras farinheira, puedes sustituirla por otro embutido ahumado o simplemente omitirla.
• La Feijoada à Transmontana es un plato que mejora de un día para otro, así que no dudes en prepararlo con antelación.
• Puedes guardar el caldo sobrante para hacer sopas o arroces.

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¡Y eso es todo! Disfruta de este delicioso Feijoada à Transmontana, un plato lleno de sabor y tradición de la región de Trás-os-Montes. Bom apetite! 🍲🇵🇹