Tutorial paso a paso para preparar Leitão à Bairrada, un plato tradicional portugués de cochinillo asado lentamente hasta obtener una piel crujiente. Esta especialidad de la región de Bairrada es un manjar que se sirve en ocasiones especiales y festividades.

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Ingredientes (para 8-10 personas)

Para el cochinillo:

• 1 cochinillo (aproximadamente 4-5 kg)
• Sal gruesa (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 100 ml de vinagre blanco
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 limón (opcional, para dar sabor)

Para la salsa:

• Jugos de la bandeja de asado
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar el cochinillo

1. Limpia bien el cochinillo bajo el grifo, retirando cualquier impureza. Seca con papel de cocina.
2. Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en la piel del cochinillo para facilitar que se dore y quede crujiente.
3. Frota el cochinillo por dentro y por fuera con sal gruesa y pimienta negra.

Paso 2: Preparar la marinada

1. En un bol, mezcla el vinagre, el vino blanco, el aceite de oliva, los ajos picados, las hojas de laurel, el tomillo y el romero.
2. Si lo deseas, añade el jugo de un limón a la marinada.
3. Vierte la marinada sobre el cochinillo, asegurándote de que quede bien impregnado por dentro y por fuera.
4. Cubre el cochinillo con film transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas (o toda la noche para un sabor más intenso).

Paso 3: Asar el cochinillo

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Coloca el cochinillo en una bandeja grande para horno, con la piel hacia arriba.
3. Vierte un poco de la marinada en la bandeja y añade un poco de agua para evitar que se seque.
4. Asa el cochinillo durante 2,5-3 horas, o hasta que esté bien dorado y la piel esté crujiente. Durante la cocción, ve rociando el cochinillo con los jugos de la bandeja cada 30 minutos.
5. Para obtener una piel más crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 220°C (430°F) durante los últimos 15-20 minutos de cocción.

Paso 4: Preparar la salsa

1. Retira el cochinillo del horno y déjalo reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo.
2. Mientras tanto, prepara la salsa: cuela los jugos de la bandeja de asado y colócalos en una sartén.
3. Añade el vino blanco y lleva a ebullición.
4. En un bol pequeño, mezcla la mantequilla y la harina hasta obtener una pasta. Añade esta pasta a la sartén y mezcla bien para espesar la salsa.
5. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese. Ajusta la sal y la pimienta si es necesario.

Paso 5: Servir

1. Corta el cochinillo en porciones, asegurándote de que cada porción tenga un trozo de piel crujiente.
2. Sirve el Leitão à Bairrada caliente, acompañado de la salsa y, si lo deseas, con patatas asadas o arroz blanco.

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Consejos adicionales

• Si no tienes un horno lo suficientemente grande para el cochinillo, puedes pedir en la carnicería que lo corten en piezas más pequeñas.
• Acompaña este plato con un vino tinto de la región de Bairrada, como un Baga, o un vino blanco fresco.
• Las sobras de cochinillo se pueden usar para hacer sándwiches o ensaladas.

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¡Y eso es todo! Disfruta de este delicioso Leitão à Bairrada, un plato lleno de sabor y tradición que te transportará directamente a la región de Bairrada en Portugal. Bom apetite! 🐖🍴🇵🇹