Mole Poblano Salsa espesa elaborada con chiles, especias, chocolate y otros ingredientes, servida sobre piezas de pollo o pavo.

Tutorial paso a paso para preparar un delicioso mole poblano, un platillo emblemático de la cocina mexicana. Este mole es famoso por su complejidad de sabores y su rica textura, perfecto para servir sobre pollo o pavo.

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🍫 Mole Poblano (Para 6-8 personas)

📝 Ingredientes

Para el mole:

• 3 chiles anchos
• 3 chiles guajillo
• 2 chiles mulatos
• 1/2 taza de almendras (o cacahuates)
• 1/4 de taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
• 1 tortilla de maíz (o 1 bolillo)
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de chocolate de mesa (o chocolate oscuro)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 tomates
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

Para el pollo:

• 1 kg de pollo (muslos, pechugas o una mezcla)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto

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🔥 Paso a Paso

1️⃣ Cocinar el pollo

1. En una olla grande, coloca el pollo, la cebolla, los ajos, sal y suficiente agua para cubrirlo.
2. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos).
3. Retira el pollo y reserva el caldo. Desmenuza el pollo si lo prefieres, o déjalo en piezas.

2️⃣ Preparar los ingredientes del mole

4. Hidratar los chiles: Asa ligeramente los chiles anchos, guajillo y mulato en un comal hasta que estén fragantes, pero cuida que no se quemen.
5. Hidratar los chiles: Coloca los chiles en un tazón con agua caliente y déjalos reposar durante 15 minutos.
6. Tostar los ingredientes: En un comal o sartén, tuesta las almendras y el ajonjolí hasta que estén dorados.
7. Cocinar los tomates: Asa los tomates en el comal hasta que estén ligeramente quemados, luego pélalos.

3️⃣ Licuar el mole

8. En la licuadora, mezcla los chiles hidratados, los tomates, la tortilla (o bolillo), la cebolla, los ajos, las especias, el chocolate y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
9. Si es necesario, agrega más caldo para ajustar la consistencia.

4️⃣ Cocinar el mole

10. En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Vierte la salsa y cocina durante 15-20 minutos, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
11. Agrega el caldo de pollo restante y ajusta la sal al gusto. Cocina a fuego bajo durante otros 15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.

5️⃣ Servir

12. Sirve el mole sobre el pollo caliente, acompañado de arroz y tortillas. Puedes espolvorear un poco de ajonjolí tostado por encima para decorar.

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🍽 Acompañamientos sugeridos:

• Arroz rojo o blanco
• Frijoles refritos
• Tortillas de maíz

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¡Y listo! 😋 Disfruta de un auténtico mole poblano, lleno de sabor y tradición. Este platillo es perfecto para celebraciones y ocasiones especiales.

Si deseas hacerlo más rápido, puedes usar una pasta de mole comercial y solo diluirla con caldo.