Pastéis de Bacalhau Croquetas fritas de bacalao desmenuzado mezclado con puré de patatas y perejil.
Tutorial paso a paso para preparar Pastéis de Bacalhau, también conocidos como Bolinhos de Bacalhau, unas deliciosas croquetas fritas de bacalao desmenuzado mezclado con puré de patatas y perejil. Este plato es un clásico de la cocina portuguesa y es perfecto como aperitivo o plato principal.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para los Pastéis de Bacalhau:
- 500 g de bacalao salado (desalado y desmenuzado)
- 500 g de patatas
- 1 cebolla mediana (picada finamente)
- 2 dientes de ajo (picados finamente)
- 1 manojo de perejil fresco (picado)
- 3 huevos
- Harina (para enharinar)
- Aceite vegetal (para freír)
- Sal al gusto (ten en cuenta que el bacalao ya es salado)
- Pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Desalar el bacalao
- Si el bacalao no está desalado, sumérgelo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Prueba un trozo pequeño para asegurarte de que no esté demasiado salado.
- Una vez desalado, cocina el bacalao en agua hirviendo durante 10-15 minutos, o hasta que esté tierno. Escurre y deja enfriar.
- Desmenuza el bacalao, retirando las espinas y la piel.
Paso 2: Cocinar las patatas
- Pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
- Cocina las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos).
- Escurre las patatas y haz un puré con un pasapurés o un tenedor. No uses una batidora, ya que el puré debe quedar un poco grumoso.
Paso 3: Preparar la mezcla
- En un bol grande, mezcla el bacalao desmenuzado, el puré de patatas, la cebolla picada, los ajos picados y el perejil picado.
- Añade los huevos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Sazona con pimienta negra al gusto (no suele necesitar sal debido al bacalao).
- Cubre la mezcla con film transparente y deja reposar en la nevera durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que la masa se compacte y sea más fácil de manejar.
Paso 4: Formar los Pastéis de Bacalhau
- Con las manos ligeramente enharinadas, toma porciones de la mezcla y forma bolas o croquetas alargadas (tradicionalmente tienen forma de óvalo).
- Coloca los pastéis en una bandeja enharinada para evitar que se peguen.
Paso 5: Freír los Pastéis de Bacalhau
- En una sartén grande o freidora, calienta abundante aceite vegetal a 180°C (350°F).
- Fríe los pastéis en tandas, asegurándote de no sobrecargar la sartén. Cocina durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- Retira los pastéis con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 6: Servir
- Sirve los Pastéis de Bacalhau calientes, acompañados de una ensalada fresca, arroz blanco o simplemente con una rodaja de limón.
- También puedes servirlos con una salsa de alioli o mayonesa casera.
Consejos adicionales
- Si no tienes bacalao salado, puedes usar bacalao fresco, pero asegúrate de añadir un poco más de sal a la mezcla.
- Los Pastéis de Bacalhau se pueden congelar antes de freír. Colócalos en una bandeja enharinada, congélalos y luego guárdalos en una bolsa hermética. Fríelos directamente sin descongelar.
- Acompaña este plato con un vino blanco fresco, como un Vinho Verde o un Alvarinho.
¡Y eso es todo! Disfruta de estos deliciosos Pastéis de Bacalhau, un plato lleno de sabor y tradición que te transportará directamente a Portugal. Bom apetite! 🐟🍴
Erik el rojo 