Pozole Sopa a base de maíz cacahuazintle y carne, generalmente de cerdo o pollo, condimentada con hierbas y especias, y servida con lechuga, rábano y limón.
Tutorial paso a paso para preparar un delicioso pozole, un platillo tradicional mexicano que se disfruta en celebraciones y reuniones familiares.
🍲 Pozole Rojo de Cerdo (Para 6-8 personas)
📝 Ingredientes
Para el caldo:
- 1 kg de carne de cerdo (espinazo, pierna o cabeza)
- 500 g de maíz cacahuazintle precocido (o 1 kg de maíz seco, previamente nixtamalizado y pelado)
- 1 cebolla entera
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
Para la salsa roja:
- 3 chiles guajillo secos (sin semillas y sin venas)
- 2 chiles anchos secos (sin semillas y sin venas)
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de caldo del pozole
Para acompañar:
- Lechuga finamente picada
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada finamente
- Limones en mitades
- Orégano seco
- Chile en polvo o salsa picante
- Tostadas de maíz
🔥 Paso a Paso
1️⃣ Cocinar el maíz y la carne
- En una olla grande, coloca el maíz cacahuazintle precocido y cúbrelo con suficiente agua.
- Agrega la carne de cerdo, la cebolla entera, los ajos y las hojas de laurel.
- Cocina a fuego medio-alto durante 2-3 horas o hasta que el maíz reviente y la carne esté bien cocida.
- Retira la cebolla, los ajos y las hojas de laurel. Saca la carne, desmenúzala en trozos grandes y resérvala.
2️⃣ Preparar la salsa roja
- Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos.
- Licúa los chiles con el ajo, orégano, comino, pimienta y un poco de caldo del pozole hasta obtener una salsa homogénea.
- Cuela la salsa para eliminar residuos y agrégala al caldo del pozole. Cocina por 20 minutos más para integrar los sabores.
3️⃣ Servir y acompañar
- Sirve el pozole caliente en un tazón con suficiente maíz, caldo y carne.
- Acompaña con lechuga, rábano, cebolla, orégano, chile en polvo y jugo de limón al gusto.
- Disfruta con tostadas untadas con crema o frijoles.
🍽 Variaciones:
- Pozole blanco: Omite la salsa roja y sirve el caldo natural.
- Pozole verde: Se licúa con tomate verde, pepitas y cilantro para un sabor más fresco.
- Pozole de pollo: Sustituye la carne de cerdo por pollo deshebrado.
¡Y listo! 😋 Disfruta de un auténtico pozole rojo, una de las joyas de la gastronomía mexicana.
Si quieres una versión más rápida, puedes usar maíz precocido enlatado y cocinar en una olla exprés.
Erik el rojo 