Tacos al Pastor Tortillas de maíz rellenas de carne de cerdo marinada y asada en un trompo vertical, acompañadas de piña, cebolla y cilantro.

Tutorial detallado para preparar tacos al pastor, una de las recetas más icónicas de México. Aunque tradicionalmente se cocina en un trompo vertical, también puedes hacerlos en casa con un sartén o asador.

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🌮 Tacos al Pastor Caseros (Para 4 personas)

📝 Ingredientes

Para la carne marinada:

• 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo, en filetes delgados)
• 3 chiles guajillo secos (sin semillas y sin venas)
• 2 chiles anchos secos (sin semillas y sin venas)
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• ½ taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de vinagre blanco o de manzana
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de achiote en pasta (opcional, pero le da color y sabor auténtico)
• Sal al gusto

Para los tacos:

• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de piña en trozos pequeños
• ½ cebolla picada finamente
• ½ taza de cilantro picado
• 1 limón en cuartos

Para acompañar:

• Salsa verde o roja al gusto
• Rodajas de rábano (opcional)

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🔥 Paso a Paso

1️⃣ Preparar la marinada

1. Hidratar los chiles secos: Hierve los chiles guajillo y anchos en agua caliente durante 10 minutos hasta que estén suaves.
2. Licuar la marinada: Escurre los chiles y licúalos con el ajo, cebolla, jugo de piña, vinagre, orégano, comino, pimienta, achiote y sal hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Marinar la carne: Cubre los filetes de cerdo con la marinada y déjalos reposar en el refrigerador por al menos 3 horas (idealmente toda la noche para más sabor).

2️⃣ Cocinar la carne

4. En trompo (opcional): Si tienes un asador vertical, apila los filetes en una varilla y cocina lentamente, rebanando la carne conforme se cocina.
5. En sartén o parrilla: Cocina los filetes marinados en un sartén caliente o parrilla con un poco de aceite, dorando bien cada lado.
6. Picar la carne: Una vez cocida, corta la carne en tiras finas o en trocitos pequeños.

3️⃣ Preparar la piña

7. Asar la piña: En el mismo sartén o parrilla, dora los trozos de piña hasta que caramelicen ligeramente.

4️⃣ Calentar las tortillas

8. En un comal o sartén, calienta las tortillas hasta que estén suaves y flexibles.

5️⃣ Armar los tacos

9. Coloca la carne al pastor sobre las tortillas calientes.
10. Agrega trozos de piña asada, cebolla picada y cilantro.
11. Exprime un poco de limón sobre cada taco y acompaña con salsa al gusto.

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🍽 Acompañamientos sugeridos:

• Salsa roja picante
• Salsa verde
• Guacamole
• Rodajas de rábano y pepinos

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¡Y listo! 😋 Disfruta de unos tacos al pastor caseros, llenos de sabor y con el toque tradicional de la piña.

Si quieres hacerlos más auténticos, puedes usar un trompo vertical en casa con una varilla y cocinar en el horno.