Tutorial paso a paso de como hacer Berenjenas rellenas de arroz y verduras Berenjenas asadas y rellenas con arroz cocido, cebolla, pimiento y zanahoria, gratinadas con queso o levadura nutricional.
A continuación, te presento un tutorial paso a paso para preparar Berenjenas Rellenas de Arroz y Verduras, una opción deliciosa y saludable que combina la suavidad de la berenjena asada con un relleno sabroso de arroz y vegetales.
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 150 g de arroz integral
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates medianos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado o levadura nutricional para gratinar
Preparación
- Preparar las berenjenas:
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad longitudinalmente.
- Con cuidado, extrae la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm, creando una especie de «barquita». Reserva la pulpa.
- Espolvorea las mitades de berenjena con una pizca de sal y déjalas reposar boca abajo sobre papel absorbente durante unos 20 minutos para que suelten el exceso de agua y posible amargor.
- Cocinar el arroz:
- Mientras las berenjenas reposan, cocina el arroz integral en agua con una pizca de sal según las indicaciones del paquete. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo.
- Preparar el relleno:
- Pica finamente la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y la pulpa de las berenjenas que reservaste.
- Ralla o pica los tomates.
- En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes.
- Añade el pimiento y la zanahoria, y cocina durante unos 5 minutos más.
- Incorpora la pulpa de la berenjena picada y cocina hasta que esté tierna.
- Agrega el tomate rallado y cocina hasta que el líquido se reduzca.
- Añade el arroz cocido a la mezcla de verduras, sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla bien para integrar todos los ingredientes.
- Asar las berenjenas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Enjuaga las mitades de berenjena bajo agua fría para eliminar el exceso de sal y sécalas con papel absorbente.
- Coloca las mitades en una bandeja de horno, píntalas con un poco de aceite de oliva y hornéalas durante unos 15 minutos para que se ablanden ligeramente.
- Rellenar y gratinar:
- Retira las berenjenas del horno y rellénalas con la mezcla de arroz y verduras.
- Espolvorea por encima el queso rallado o la levadura nutricional.
- Vuelve a introducir las berenjenas en el horno y gratina durante unos 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Servir:
- Saca las berenjenas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
- Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o una salsa de yogur.
Esta receta es versátil y puedes adaptarla según tus preferencias, añadiendo otras verduras o especias al relleno. Además, es una excelente opción para aprovechar restos de arroz o vegetales que tengas en casa. ¡Buen provecho!
Erik el rojo 