Tutorial paso a paso para preparar un cocido madrileño vegetariano, una versión adaptada del plato tradicional español, con garbanzos, verduras y sustitutos de carne como seitán o tempeh. Es un plato completo, nutritivo y lleno de sabor.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para el cocido:
- 300 g de garbanzos secos (o 600 g de garbanzos cocidos)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 patatas medianas
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para los sustitutos de carne:
- 200 g de seitán (puedes comprarlo o hacerlo casero)
- 150 g de tempeh
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la guarnición (opcional):
- Repollo o col verde
- Fideos finos (para la sopa)
Utensilios
- Olla grande o cazuela
- Sartén
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara de madera
Paso a paso
1. Preparar los garbanzos
- Remoja los garbanzos: Si usas garbanzos secos, colócalos en un bol grande, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo durante 8-12 horas (o toda la noche). Escúrrelos antes de cocinarlos.
- Cuece los garbanzos:
- En una olla grande, añade los garbanzos remojados y cubre con el caldo de verduras.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas o hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos cocidos, añádelos más tarde.
2. Preparar las verduras
- Pela y pica las verduras:
- Cebolla, ajo y puerro: pica finamente.
- Zanahorias y patatas: pela y corta en trozos grandes.
- Apio: corta en trozos medianos.
- Añade las verduras a la olla:
- Cuando los garbanzos estén casi tiernos, añade la cebolla, el ajo, el puerro, las zanahorias, las patatas, el apio y la hoja de laurel.
- Cocina todo junto durante 20-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Preparar los sustitutos de carne
- Corta el seitán y el tempeh: Corta el seitán y el tempeh en trozos pequeños o en rodajas.
- Marina los sustitutos:
- En un bol, mezcla la salsa de soja, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el tomillo y el aceite de oliva.
- Añade el seitán y el tempeh, y mezcla bien para que se impregnen de sabor.
- Sofríe los sustitutos:
- En una sartén con un poco de aceite, dora el seitán y el tempeh marinados hasta que estén ligeramente crujientes (unos 5-7 minutos).
4. Integrar todo
- Añade los sustitutos a la olla: Cuando las verduras y los garbanzos estén tiernos, incorpora el seitán y el tempeh a la olla y mezcla con cuidado.
- Ajusta el sabor: Prueba y ajusta la sal, la pimienta y las especias al gusto. Si deseas un toque más ahumado, añade un poco más de pimentón.
5. Preparar la guarnición (opcional)
- Repollo o col verde:
- Corta el repollo en trozos y cuécelo en agua con sal durante 10-15 minutos. Escúrrelo y sírvelo como guarnición.
- Sopa de fideos:
- Reserva un poco del caldo del cocido y cuécelo con fideos finos durante 5-7 minutos. Sirve como primer plato.
6. Servir
- Sirve el cocido en tres vuelcos, como es tradicional:
- Primer plato: Sopa de fideos (opcional).
- Segundo plato: Garbanzos, verduras y sustitutos de carne.
- Tercer plato: Repollo o col verde como guarnición.
- Acompaña con pan crujiente y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos finales
- Textura de los garbanzos: Si prefieres un caldo más espeso, aplasta algunos garbanzos con un tenedor antes de servir.
- Sabor extra: Añade un chorrito de vinagre de manzana o limón al final para darle un toque ácido.
- Conservación: El cocido se conserva bien en la nevera hasta 3-4 días y sabe aún mejor al día siguiente.
¡Y listo! Tienes un cocido madrileño vegetariano completo, reconfortante y lleno de sabor. ¡Espero que lo disfrutes! 😊
Erik el rojo 