Tutorial paso a paso para preparar una deliciosa empanada gallega vegetariana, rellena de pimientos asados, cebolla y «atún vegetal» hecho de soja o garbanzos. Es un plato perfecto para compartir o llevar en tupper.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de levadura en polvo (opcional, para una masa más esponjosa)
Para el relleno:
- 2 pimientos rojos asados (pueden ser de bote o caseros)
- 1 cebolla grande
- 200 g de atún vegetal (hecho de soja texturizada o garbanzos)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: aceitunas verdes o pasas para añadir al relleno.
Utensilios
- Sartén
- Bol grande para la masa
- Rodillo
- Bandeja para horno
- Papel de hornear
Paso a paso
1. Preparar la masa
- En un bol grande, mezcla la harina, la sal y la levadura (si la usas).
- Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta formar una masa homogénea.
- Amasa durante 5-7 minutos hasta que quede suave y elástica. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
- Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y deja reposar 30 minutos mientras preparas el relleno.
2. Preparar el relleno
- Pimientos asados: Si usas pimientos frescos, ásalos en el horno o en una sartén hasta que la piel se ablande, luego pélalos y córtalos en tiras. Si usas pimientos de bote, escúrrelos y córtalos en tiras.
- Sofríe la cebolla y el ajo:
- Pica la cebolla y los ajos finamente.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
- Prepara el atún vegetal:
- Si usas soja texturizada, hidrátala en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrela y exprime el exceso de agua.
- Si usas garbanzos, tritúralos ligeramente en un procesador de alimentos o aplástalos con un tenedor.
- Integra el relleno:
- Añade el atún vegetal a la sartén con la cebolla y el ajo.
- Agrega el tomate triturado, el pimentón dulce, las tiras de pimiento asado, y salpimienta al gusto. Cocina todo junto durante 5-7 minutos.
- Si usas aceitunas o pasas, añádelas al final y mezcla bien.
3. Armar la empanada
- Precalienta el horno a 180°C.
- Divide la masa en dos partes (una un poco más grande para la base).
- Estira la masa más grande con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta que quede fina (unos 3-4 mm de grosor).
- Coloca la masa estirada en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear.
- Extiende el relleno sobre la masa, dejando un borde de 2 cm sin relleno.
- Estira la segunda porción de masa y colócala sobre el relleno, cubriéndolo por completo.
- Cierra los bordes de la empanada presionando con los dedos o usando un tenedor para sellar bien.
- Haz unos pequeños cortes en la superficie de la masa para que salga el vapor durante la cocción.
4. Hornear
- Pinta la superficie de la empanada con un poco de aceite de oliva o leche vegetal para que quede dorada.
- Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
5. Servir
- Retira la empanada del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortarla.
- Sirve caliente o fría, acompañada de una ensalada o salsa al gusto.
Consejos finales
- Masa rápida: Si no tienes tiempo, puedes usar masa de hojaldre o masa de empanada ya preparada.
- Sabor extra: Añade especias como comino, orégano o pimienta negra al relleno para darle más sabor.
- Conservación: La empanada se conserva bien en la nevera hasta 3 días. También se puede congelar.
¡Y listo! Tienes una empanada gallega vegetariana deliciosa y llena de sabor. ¡Espero que la disfrutes! 😊
Erik el rojo 