Tutorial paso a paso para preparar una fabada asturiana vegetariana, un plato tradicional adaptado con alubias, verduras y sustitutos de chorizo y morcilla hechos de seitán o tofu ahumado. Es un plato contundente, lleno de sabor y perfecto para los días fríos.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para la fabada:
- 400 g de alubias blancas (preferiblemente de la variedad «fabes» si las encuentras)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional, para dar color)
- 1 litro de caldo de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para los sustitutos de embutido:
- 200 g de seitán (puedes comprarlo o hacerlo casero)
- 100 g de tofu ahumado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de aceite de oliva
Utensilios
- Olla grande o cazuela
- Sartén
- Cuchillo y tabla de cortar
- Cuchara de madera
Paso a paso
1. Preparar las alubias
- Remoja las alubias: Coloca las alubias en un bol grande, cúbrelas con agua fría y déjalas en remojo durante 8-12 horas (o toda la noche). Escúrrelas antes de cocinarlas.
- Cuece las alubias:
- En una olla grande, añade las alubias remojadas y cubre con el caldo de verduras.
- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas o hasta que estén tiernas. Espuma la superficie si es necesario.
2. Preparar las verduras
- Pica las verduras: Pela y pica la cebolla, las zanahorias, los ajos y el pimiento verde.
- Sofríe las verduras:
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, las zanahorias, los ajos y el pimiento verde a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 10 minutos).
- Añade el pimentón dulce y la cúrcuma, y mezcla bien.
3. Preparar los sustitutos de embutido
- Corta el seitán y el tofu: Corta el seitán y el tofu ahumado en trozos pequeños o en rodajas.
- Marina los sustitutos:
- En un bol, mezcla la salsa de soja, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, el comino y el aceite de oliva.
- Añade el seitán y el tofu, y mezcla bien para que se impregnen de sabor.
- Sofríe los sustitutos:
- En una sartén con un poco de aceite, dora el seitán y el tofu marinados hasta que estén ligeramente crujientes (unos 5-7 minutos).
4. Integrar todo
- Añade las verduras a las alubias: Cuando las alubias estén casi tiernas, añade el sofrito de verduras a la olla y mezcla bien.
- Incorpora los sustitutos de embutido: Agrega el seitán y el tofu ahumado a la olla y mezcla con cuidado.
- Cocina a fuego lento: Cocina todo junto durante 20-30 minutos más, para que los sabores se integren. Ajusta la sal si es necesario.
5. Servir
- Retira las hojas de laurel antes de servir.
- Sirve la fabada caliente, acompañada de pan crujiente o una ensalada fresca.
Consejos finales
- Textura de las alubias: Si prefieres un caldo más espeso, aplasta algunas alubias con un tenedor antes de servir.
- Sabor ahumado: Si te gusta un toque más ahumado, añade un poco más de pimentón ahumado al final.
- Conservación: La fabada se conserva bien en la nevera hasta 3-4 días y sabe aún mejor al día siguiente.
¡Y listo! Tienes una fabada asturiana vegetariana deliciosa y reconfortante.
Erik el rojo 