Falafel casero Bolitas crujientes de garbanzos triturados con ajo, cebolla, comino y cilantro, fritas hasta dorarse.

El falafel es una especialidad de la cocina árabe que consiste en croquetas crujientes elaboradas a base de garbanzos triturados con hierbas y especias. A continuación, te presento una receta sencilla para preparar falafel casero:

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Ingredientes

• 300 g de garbanzos secos (remojados durante 24 horas)
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, pelados
• 1 manojo de perejil fresco, sin tallos
• 1 manojo de cilantro fresco, sin tallos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra molida, al gusto
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Aceite de girasol para freír

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Preparación

1. Remojar los garbanzos:
   • Coloca los garbanzos secos en un recipiente amplio y cúbrelos con abundante agua. Déjalos en remojo durante al menos 24 horas. Este paso es esencial para que los garbanzos absorban agua y se ablanden.
2. Preparar la mezcla de falafel:
   • Escurre y seca bien los garbanzos remojados.
   • En un procesador de alimentos, añade los garbanzos, la cebolla picada, los dientes de ajo, el perejil y el cilantro. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea pero con cierta textura; no debe convertirse en puré.
   • Incorpora el comino molido, la sal y la pimienta negra al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes.
   • Añade el bicarbonato de sodio y mezcla nuevamente. Este ingrediente ayudará a que el falafel quede más esponjoso.
3. Reposo de la masa:
   • Transfiere la mezcla a un bol, cúbrelo y déjalo reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora. Esto permitirá que los sabores se integren y la masa tome consistencia.
4. Formar las croquetas:
   • Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones de la mezcla y forma bolas del tamaño de una nuez o ligeramente más grandes. Luego, aplánalas suavemente para darles forma de disco.
5. Freír el falafel:
   • Calienta abundante aceite de girasol en una sartén profunda a fuego medio-alto.
   • Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en tandas, evitando amontonarlas, durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.
   • Retira las croquetas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Servir:
   • Sirve el falafel caliente acompañado de salsa de yogur, tahini, ensalada fresca o dentro de pan de pita.