Tutorial paso a paso para preparar una deliciosa lasaña vegetariana con capas de berenjena, espinacas, ricotta vegetal y salsa de tomate. Es un plato reconfortante, lleno de sabor y perfecto para compartir.
Ingredientes (para 4-6 personas)
Para la lasaña:
- 12 láminas de lasaña (preferiblemente las que no necesitan precocción)
- 2 berenjenas medianas
- 200 g de espinacas frescas
- 300 g de ricotta vegetal (puedes usar tofu desmenuzado o queso vegano)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de salsa de tomate casera o de bote
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para la bechamel vegana:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- 400 ml de leche vegetal (soja, avena o almendra)
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Opcional:
- Queso vegano rallado para gratinar
Utensilios
- Sartén
- Cazuela
- Molde para horno (aproximadamente 20×30 cm)
- Batidora de varillas o espátula
- Cuchillo y tabla de cortar
Paso a paso
1. Preparar las berenjenas
- Corta las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor).
- Salar las berenjenas: Coloca las rodajas en un colador, espolvorea con sal y déjalas reposar durante 20-30 minutos para eliminar el amargor. Luego enjuágalas y sécalas con papel de cocina.
- Asa las berenjenas:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear.
- Píntalas con un poco de aceite de oliva y ásalas durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. Reserva.
2. Preparar las espinacas
- Lava las espinacas: Lava bien las espinacas y escúrrelas.
- Saltea las espinacas:
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea las espinacas a fuego medio hasta que se reduzcan (unos 3-4 minutos).
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
3. Preparar la salsa de tomate
- Pica la cebolla y el ajo: Pica finamente la cebolla y los ajos.
- Sofríe la cebolla y el ajo:
- En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
- Añade la salsa de tomate:
- Incorpora la salsa de tomate, el orégano y la albahaca.
- Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
4. Preparar la bechamel vegana
- Calienta el aceite: En una cazuela pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la harina: Incorpora la harina y remueve con una espátula o batidora de varillas para hacer un roux (unos 2 minutos).
- Incorpora la leche vegetal: Añade la leche vegetal poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos.
- Cocina la bechamel: Cocina a fuego lento hasta que espese (unos 5-7 minutos). Añade la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Reserva.
5. Montar la lasaña
- Precalienta el horno: Precalienta el horno a 180°C.
- Prepara el molde: Engrasa ligeramente un molde para horno con aceite de oliva.
- Primera capa:
- Cubre el fondo del molde con una fina capa de salsa de tomate.
- Coloca una capa de láminas de lasaña.
- Segunda capa:
- Añade una capa de rodajas de berenjena asada.
- Esparce una capa de espinacas salteadas.
- Añade cucharadas de ricotta vegetal.
- Tercera capa:
- Cubre con una capa de salsa de tomate.
- Coloca otra capa de láminas de lasaña.
- Repite las capas: Repite el proceso hasta llenar el molde, terminando con una capa de láminas de lasaña.
- Cubre con bechamel: Vierte la bechamel vegana sobre la última capa de lasaña, asegurándote de cubrir toda la superficie.
- Gratina (opcional): Si deseas, espolvorea queso vegano rallado por encima.
6. Hornear
- Hornea la lasaña:
- Cubre el molde con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos.
- Retira el papel de aluminio y hornea otros 10-15 minutos hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.
7. Servir
- Deja reposar: Retira la lasaña del horno y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla.
- Sirve: Corta en porciones y sirve caliente.
Consejos finales
- Verduras adicionales: Puedes añadir calabacín, champiñones o pimientos asados para variar.
- Conservación: La lasaña se conserva bien en la nevera hasta 3-4 días. También se puede congelar.
- Salsa de tomate casera: Si haces tu propia salsa, usa tomates maduros, cebolla, ajo y hierbas al gusto.
¡Y listo! Tienes una lasaña vegetariana deliciosa, cremosa y llena de sabor.
Erik el rojo 