Tutorial paso a paso para preparar unas deliciosas patatas bravas con alioli vegano. Este plato típico español se adapta perfectamente a una versión vegetariana o vegana, con una salsa de tomate picante y un alioli cremoso hecho con leche de soja.
Ingredientes (para 2-3 personas)
Para las patatas:
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva o aceite de girasol (para freír)
- Sal al gusto
Para la salsa brava:
- 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (o al gusto)
- 1 cucharadita de harina (opcional, para espesar)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para el alioli vegano:
- 100 ml de leche de soja (sin endulzar)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o limón
- 100 ml de aceite de oliva suave
- Sal al gusto
Utensilios
- Sartén o freidora
- Cazuela pequeña
- Batidora de vaso o procesador de alimentos
- Cuchillo y tabla de cortar
Paso a paso
1. Preparar las patatas
- Pela y corta las patatas: Pela las patatas y córtalas en cubos medianos o en trozos irregulares, como es tradicional en las patatas bravas.
- Fríe las patatas:
- Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a fuego medio-alto.
- Fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro (unos 8-10 minutos).
- Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea con sal al gusto.
2. Preparar la salsa brava
- Pica los ingredientes: Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Sofríe la cebolla y el ajo:
- En una cazuela pequeña, calienta una cucharada de aceite de oliva.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe a fuego lento hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
- Añade el tomate:
- Si usas tomates frescos, pélalos y pícalos en cubos pequeños. Si usas tomate triturado, añádelo directamente.
- Incorpora el tomate a la cazuela y cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Condimenta la salsa:
- Añade el pimentón dulce, el pimentón picante, la sal y la pimienta.
- Si la salsa está muy líquida, añade una cucharadita de harina y cocina un par de minutos más para espesar.
- Tritura la salsa:
- Usa una batidora de vaso o un procesador de alimentos para triturar la salsa hasta obtener una textura suave.
- Prueba y ajusta el nivel de picante y sal al gusto.
3. Preparar el alioli vegano
- Mezcla los ingredientes:
- En un vaso de batidora, añade la leche de soja, el diente de ajo, el vinagre de manzana o limón, y una pizca de sal.
- Comienza a batir a velocidad media.
- Incorpora el aceite:
- Sin dejar de batir, añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante hasta que la mezcla emulsione y espese.
- Si el alioli queda muy espeso, añade un poco más de leche de soja. Si queda líquido, añade más aceite poco a poco.
- Prueba y ajusta: Prueba el alioli y ajusta la sal o el ajo al gusto.
4. Montar el plato
- Sirve las patatas: Coloca las patatas fritas en un plato o en una cazuela de barro.
- Añade las salsas:
- Vierte la salsa brava caliente sobre las patatas.
- Sirve el alioli vegano en un bol aparte o rocíalo sobre las patatas.
- Decora: Opcionalmente, espolvorea con perejil fresco picado o pimentón dulce para darle un toque de color.
Consejos finales
- Patatas al horno: Si prefieres una versión más ligera, puedes asar las patatas en el horno con un poco de aceite de oliva y sal.
- Salsa brava picante: Si te gusta más picante, añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa de tabasco.
- Conservación: La salsa brava y el alioli se conservan en la nevera hasta 3-4 días en recipientes herméticos.
¡Y listo! Tienes unas patatas bravas con alioli vegano deliciosas, crujientes y llenas de sabor.
Erik el rojo 