Pimientos rellenos de quinoa y verduras Pimientos asados rellenos con quinoa, cebolla, champiñones y zanahoria, condimentados con especias.
Los pimientos rellenos de quinoa y verduras son una opción deliciosa y saludable para incorporar proteínas vegetales y una variedad de nutrientes en tu dieta. A continuación, te presento una receta paso a paso para prepararlos:
Ingredientes
- 4 pimientos rojos medianos
- 180 g de quinoa cruda
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 calabacín pequeño en cubos
- 2 zanahorias en cubos
- 200 g de champiñones picados
- 2 tomates en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Queso feta desmenuzado (opcional)
Preparación
- Preparar los pimientos:
- Lava los pimientos, córtalos por la mitad a lo largo y retira las semillas y las membranas internas.
- Precalienta el horno a 180°C. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear, rocíalos con un poco de aceite de oliva y hornéalos durante 12 minutos para que se ablanden ligeramente.
- Cocinar la quinoa:
- Lava la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo.
- Cuece la quinoa en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 minutos. Una vez cocida, escúrrela y resérvala.
- Saltear las verduras:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Añade las zanahorias y cocínalas durante unos minutos hasta que estén tiernas.
- Incorpora el calabacín y los champiñones, y cocínalos hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates y cocina la mezcla hasta que los líquidos se reduzcan.
- Condimenta con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto.
- Mezclar la quinoa con las verduras:
- Añade la quinoa cocida a la sartén con las verduras y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren.
- Rellenar y hornear los pimientos:
- Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de quinoa y verduras.
- Si lo deseas, espolvorea queso feta desmenuzado sobre cada pimiento relleno.
- Hornea los pimientos rellenos durante 20 minutos o hasta que estén tiernos y el queso esté dorado.
- Servir:
- Retira los pimientos del horno y déjalos reposar unos minutos antes de servir. Puedes decorarlos con hierbas frescas picadas, como perejil o cilantro.
Los pimientos rellenos de quinoa y verduras son una opción versátil que puedes adaptar según tus preferencias, añadiendo diferentes verduras o especias. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!
Erik el rojo 